Mix-74.ru

Микс 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодец — лучшие рецепты популярного блюда из птицы, свинины и рыбы

Холодец — лучшие рецепты популярного блюда из птицы, свинины и рыбы

Холодец - рецепт

Завсегдатай различного рода застолий – холодец, рецепт которого может варьироваться в зависимости от использования различного набора составляющих и специй, готовится просто, но долго. Однако, даже длительный технологический процесс не преграда для получения вкусной холодной закуски.

Как приготовить холодец?

Если вы еще не знаете, как правильно варить холодец, ознакомьтесь с базовыми правилами, которые сопровождают любую вариацию данного блюда:

  1. Все мясные составляющие тщательно моют, после чего вымачивают несколько часов, заливают чистой водой выше уровня на 7-10 см и ставят на огонь.
  2. При закипании с поверхности бульона снимают пену, а в конце варки жир.
  3. Не допускают бурного кипения, убавив жар до минимального, чтобы наблюдалось едва заметное томление жидкой составляющей яства.
  4. Варят холодец в течение 6 часов и более.
  5. За 2 часа до завершения процесса приправляют блюдо солью, лавровым листом, горошинами перца и закладывают очищенную морковь и лук целиком.
  6. По готовности мясо отделяют от косточек, раскладывают по подготовленной посуде, заливают процеженным бульоном и помещают в холод для застывания.
  7. Лучший способ, как осветлить бульон для холодца — после извлечения мяса отвар снова подогревают до кипения, вливают взбитый яичный белок, и после образования хлопьев процеживают через марлю.

Холодец из курицы – рецепт

холодец из курицы рецепт

Холодец, рецепт которого изложен ниже, готовится из куриного мяса с добавлением различных желирующих частей животной туши. Можно использовать свиные или говяжьи ноги и голяшки, головы и суставы. Определенными подобными свойствами обладает и сама птица, особенно если взять ее целиком с головой и лапами. Для создания закуски на 8 персон уйдут сутки.

  • куриная тушка – 1 шт.
  • свиные ножки – 3 шт.;
  • морковь, лук – по 200 г;
  • приправы.
  1. Подготавливают мясные составляющие и укладывают в подходящую для варки емкость. Если курица домашняя и требует длительной варки, кладут ее одновременно с другими частями, в остальных случаях – добавляют через 3 часа.
  2. Через 4 часа закладывают овощи, приправы, подсаливают блюдо и варят еще пару часов.
  3. Оформляя куриный холодец, отделяют мясо от костей, раскладывают по тарелкам, заливают отваром и дают застыть.

Холодец из индейки

холодец из индейки

Далее вы узнаете, как варить холодец из индейки. Принцип создания яства такой же, как и из курицы. Использовать можно любые части птичьей тушки, как филе, так и на кости, сочетая их с говяжьими или свиными ножками или голяшками и добавляя в зависимости от качества мяса сразу же или в средине варки. Вместе с подготовительным этапом и временем на застывание процесс займет примерно сутки.

  • индейка – 1,5 кг;
  • говяжьи ножки – 2 шт.;
  • морковь, лук – по 200 г;
  • приправы.
  1. Все составляющие подготавливают как следует, вымачивают и ставят вариться.
  2. Через 4 часа закладывают коренья, луковицы, вводят специи.
  3. По готовности отделяют мясную мякоть от костей, распределяют по таре, заливают отваром и оставляют холодец домашний из индейки в холоде для застывания.

Как сварить холодец из свиных ножек?

как сварить холодец из свиных ножек

Питательным и наваристым получается холодец из свинины. Для его оформления берут голяшки и ножки, реже голову или уши и добавляют кусок любой филейной части. Особую пикантность придаст чеснок, который очищают, мелко нарезают и смешивают с рубленой мясной мякотью или же с бульоном перед заливкой. Чтобы приготовить 8-10 порций аппетитной закуски понадобится 16-20 часов.

  • свиные ножки – 1 кг;
  • свинина (мякоть) – 1,5 кг;
  • морковь, лук – по 250 г;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • приправы.
  1. Чтобы сварить холодец, вкусный рецепт которого прост, мясные составляющие подготавливают, заливают водой и варят 6 часов.
  2. За 2 часа до конца варки вводят овощи, специи.
  3. Мякоть отделяют от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном.

Рецепт холодца из говядины

рецепт холодца из говядины

Далее вы узнаете, как варить холодец из говядины. Изначально можно брать мясо на кости (ребра, голяшка) или ее филейные части. В последнем случае, чтобы бульон застыл, нужно дополнительно положить говяжий сустав и ножку. Из специй используют традиционно лавр и душистый перец. Не лишним будет и измельченный чеснок. Полный цикл создания яства займет почти сутки.

  • говяжья мякоть – 1,5 кг;
  • ножки, суставы – 1,5 кг;
  • морковь, лук – по 250 г;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • приправы.
  1. Мясные продукты вымачивают, заливают чистой водой и варят 7 часов.
  2. За 1,5-2 часа до конца процесса бросают коренья и луковицы, приправляют блюдо.
  3. Раскладывают мясо по емкостям, посыпают чесноком и заливают отваром.

Рецепт холодца из рульки свиной

рецепт холодца из рульки свиной

Холодец, рецепт которого изложен в нижеследующих рекомендациях, всегда прекрасно застывает, получается наваристым и вкусным. Пожалуй, единственный недостаток вариации – большое количество жира, собирающегося на поверхности, который предпочтительно собрать с бульона перед тем как использовать его для заливки. Через 20 часов закуска на 8 персон будет готова.

  • свиная рулька – 1,5-2 кг;
  • свиные ножки – 2 шт.;
  • морковь, лук – по 200 г;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • специи.
  1. Свинину подготавливают как следует и варят в воде 6 часов.
  2. За 1,5 часа до конца цикла варки подсаливают бульон, вводят приправы, морковь и луковицы.
  3. Из мякоти и бульона оформляют холодец из рульки, дополнив его чесноком, и дают застыть в холоде.

Холодец с желатином – рецепт

холодец с желатином рецепт

Если нужно сделать закуску в более короткий срок или в наличии мало желирующих мясных составляющих, самое время сварить холодец с желатином. В таком исполнении блюдо обязательно застынет и порадует не менее превосходными вкусовыми характеристиками. Время варки можно сократить как минимум в два раза, в общей сложности потратив с застыванием 8 часов.

  • говядина, свинина, птица – 1,5-1,7 кг;
  • желатин – 25-30 г;
  • морковь, лук – по 250 г;
  • корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • приправы.
  1. Подготовленное мясо с половиной порции кореньев и лука запекают в духовке при максимальном жаре 15 минут.
  2. Перекладывают продукты в кастрюлю, заливают кипятком и варят 2,5 часа, добавив через час остальные овощи, приправы и специи.
  3. Раскладывают мякоть по формам.
  4. Процеженный бульон смешивают с разведенным по инструкции желатином, выливают к мясу, дают застыть.
Читайте так же:
Салат из свиной печени с грибами

Холодец из рыбы

холодец из рыбы

Рыбный холодец, правильный рецепт которого не включает желатин, удается неимоверно вкусным и ароматным. В данном случае используются желирующие свойства чешуи, которую первоначально промывают, заливают водой, варят 40 минут, после чего процеживают и используют полученную жидкую базу как основу блюда. Уже через 8 часов будут готовы 8 порций лакомой закуски.

  • рыба (пеленгас, судак) – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • веточки укропа и петрушки – по 3-5 шт.;
  • горошины перца, лавр.
  1. Куски рыбы закладывают в подготовленный отвар шелухи, бросают овощи, приправы, стебли зелени, варят 40 минут.
  2. Выкладывают рыбные ломти в подходящую емкость, заливают до покрытия бульоном и оставляют вкусный холодец застывать в холоде.

Холодец не застыл – что делать?

холодец не застыл что делать

Как сварить холодец, вы узнали. Далее о том, как поступить, если блюдо не застывает и не принимает нужную текстуру:

Холодец из свинины и индейки

Рецепт холодца из свинины и индейки

Индейка менее жирная, чем свинина или говядина, но не настолько пресная, как курица. Она идеально подойдет любителям холодца, соблюдающим диету и правильное питание. Смотрите и записывайте.

Холодец из индейки в мультиварке

Холодец из индейки в мультиварке

Приготовь холодец! Очень вкусно и готовить не сложно! Холодец у нас дома бывает очень часто. Это блюдо приходится всем по вкусу. А если приготовить его с индюшатиной, да еще и в мультиварке.

Какой же праздник без холодца? Вот приготовила вкусный холодец из свиной рульки и голени индейки. Хотя я и не большой любитель индейки, но для этого блюда делаю исключение!

Повод приготовления: На праздник, На Новый год, На Пасху, На день рождения.

  • Время: 420 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 180 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Ингредиенты:

  • Свиная рулька 1,5-1,8 кг
  • Голень индейки 1 кг
  • Вода 6 л
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Перец черный (горошек) 10 шт.
  • Чеснок 5-6 зуб.

Как приготовить

Свинную рульку и голень индейки залить холодной водой и оставить на ночь в прохладном месте. Затем промыть. Залить свежей водой.

Снимая пену, довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист.

холодец из свинины и индейки

Варить на медленном огне около шести часов. Дать остыть.

холодец из свинины и индейки

Процедить через несколько слоев марли.

холодец из свинины и индейки

В судочки или тарелки положить мелко порезанный чеснок. Затем отделенное от костей и разобранное на волокна мясо свинины и индейки.

холодец из свинины и индейки

холодец из свинины и индейки

Убрать в холодильник на несколько часов, до полного застывания.

холодец из свинины и индейки

холодец из свинины и индейки

Отзывы

Делала я эту вкуснятину.
Всё строго по рецепту.
Мммм…Самое то!)))

Девочки, холодец из свинины и индейки объедение.
Супер.
Воронко большое спасибо.

Отличный рецепт! Спасибо, Воронко. Забираю в закладочки! Спасибо.

Вкусно, красиво и незатратно.

Читаю и использую много рецептов, знаю множество сайтов, хороших и разных, но Ваш сайт — это просто фантастика!
До чего все сделано с выдумкой, со вкусом, блеск!
Раньше я думала, что лучше, чем у нас в Одессе, не готовят нигде.
А теперь меня терзают смутные сомнения в этом…)))

А как Вы готовите холодец из рульки и индейки? Поделитесь секретом.

А я сделала холодец из свинины и индейки, за уши не оттащишь.
Спасибо за идею!

Спасибо за холодец из свинины и индейки и красивое оформление!

Делала холодец из свинины и индейки один раз в жизни и это показалось мне муторным и неинтересным.
Теперь я знаю, что это не так.
Спасибо за удачный рецепт!

Большое спасибо, доступно и все ясно.

Пошла в магазин за продуктами, надеюсь у меня получиться — как на картинке…

Рецепт холодца из свинины и индейки суперский!
Очень понравилось и я так как не опытна в кулинарии, у меня все получилось, как на картинке!
Спасибо!

Рискнула, у нас завтра годовщина свадьбы и всё моё меню состоит из рецептов с этого сайта:) Спасибо большое за такой прекрасный сайт.

Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
столько всего интересного!
И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
Большое Вам спасибо за сайт! А холодец из свинины и индейки обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.

Какая вкуснотища!
Пришла из ресторана сытая, но не смогла удержаться и съела немного.
Муж в восторге, просит завтра ещё. Спасибо большущее за рецепт!

Отлично! муж в восторге. да и гостям понравилось.

Это шедевр.
Очень красиво и я уверена что очень вкусно.

Спасибо за рецепт, готовила холодец из свинины и индейки на день рождения сестры
Всем понравилось

Пока сама не попробую, не поверю, что вкусно.

Похожие рецепты

Праздничный холодец из свинины

Праздничный холодец из свинины

Любителям холодца наверняка понравятся и различные варианты заливного. Например, Аппетитное заливное из языка.

Холодец из свинины и говядины

Рецепт приготовления холодца из свинины и говядины

Для холодца важны две вещи: мясо для наполнения и ушки-ножки для хорошего застывания.

Холодец из рульки и индейки

Холодец из рульки и индейки

Изумительно вкусный домашний холодец из рульки и курицы! Приготовление холодца, конечно очень долгий и трудоемкий процесс, но блюдо которое получается по этому рецепту стоит того. Попробуй.

Холодец, просто холодец

Рецепт холодца, просто холодец

Холодец для меня всегда праздничная и всегда вкусная еда. Могу есть один холодец. И чтобы не говорили там французы по поводу изобретения заливного первыми, у меня холодец ассоциируется.

Читайте так же:
Салат «Загадка» со свининой и дайконом

Холодец из индейки

Холодец из индейки

Диетический холодец — вкусно, легко, полезно! Отлично к празднику! Замечательный рецепт для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Особенно хорошо к праздничному столу, когда.

Холодец из свинины

Простой рецепт холодца из свинины

На моем праздничном столе всегда есть место холодцу из свинины. Обычно я заливаю холодец в одну большую форму и несколько формочек для кексов. Украшаю горошком и морковью и подаю с.

Холодец со свинины

Холодец со свинины

Традиционное блюдо на праздничный стол, без которого с трудом можно представить русский Новый Год. Предлагаю вам очень простой и доступный вариант, как приготовить холодец со свини.

Холодец из рульки

Как приготовить холодец из рульки

Приготовленный по этому рецепту, холодец из свиной рульки всегда отлично застывает без добавления желатина и получается вкусным.

Говяжий холодец

Говяжья нога 1 шт. • Соль 3 ч.л. • Чеснок 3 зубчика • Лавровый лист 3 шт. • Черный перец горошком 10 шт. • Лук репчатый 1 шт. • Морковь 1 шт.

Холодец

Рецепт холодца пошагово

Февраль — месяц, предвестник весны. Зимнее меню уже отходит на второй план. Но я решила выставить рецепт холодца, который я готовила зимой. Я очень долго по времени обрабатываю мясопродукты.

Холодец, студень из свиной рульки/ Рецепт с фото

холодец из свиной рульки рецепт

Холодец и студень – традиционные блюда восточно-европейской кухни. Если говорить уж совсем точно, то холодец почему-то «привязывают» к кухне украинской, а студень – к русской. По большому счёту отличаются они друг от друга исключительно технологией приготовления.

Недалеко от этих двух блюд отошло и чисто европейское заливное. Суть вроде бы та же, но последнюю закуску делает желеобразной желатин, а вот студень и холодец обретают подобную структуру за счёт веществ, содержащихся в их ингредиентах.

Кстати, готовить холодец можно из самых разнообразных мясных продуктов. Однако лучшим ингредиентом по праву можно назвать свиную рульку. Но хватит философствовать. Пора переходить от слов к делу.

Ингредиенты:

Как приготовить домашний холодец из свиной рульки

рулька свиная

1. Мясо разморозить и промыть прохладной водой.

варим мясо для холодца

2. Переложить в глубокую посуду, лучше с толстыми стенками, например казан. Залить водой, чтобы она покрывала полностью все мясо. Хорошо к свиной рульке добавить свиные ножки, по желанию можно добавить в домашний холодец говядину и курицу.

грязная пенка с бульона

3. Ставим на полный огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пенку. Таким образом мясо будет вариться — томиться 4-8 часов. Обязательно переодически снимайте с поверхности бульона грязную пенку, чтобы студень получился прозрачным.

лук морковь в холодец

4. За 30 -40 минут до готовности мяса, добавить в бульон очищенную морковь и луковицы в тонкой шелухе. Посолить, сдобрить приправами и специями по вкусу.

мясо отделяется от кости

5. Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости. Его нужно вынуть из бульона, положить в отдельную чашку и остудить до комнатной температуры.

мясо разобрать на волокна

6. Мясо разделать, разобрать на волокна, нарезать.

процедить бульон

7. Бульон процедить через тонкое мелкое сито или марлю.

украшение холодца

8. На дно тарелки выкладываем украшение. Это могут быть нарезанная вареная морковь, зерна кукурузы и зеленого горошка, стружка болгарского перца, листья петрушки, тонкие ломтики лимона. Обязательно добавьте рубленный чеснок!

собираем холодец

9. Сверху разложите мясо.

заливаем студень

10. Аккуратно, буквально поставив поварешку на мясо и слегка наклоняя, постепенно заливаем в тарелку бульон. Чтобы украшения холодца остались на своих местах.

студень в холодильник

11. Отправляем чашки со студнем в холодильник до окончательного застывания, примерно на 4-5 часов. Для удобства, можно между тарелками класть разделочную доску, чтобы сэкономить место.

как достать холодец из тарелки

12. Затем достаем тарелку с холодцом, сверху кладем тарелку большего размера, переворачиваем. Чтобы студень легко отошел от тарелки, можно положить сверху горячую влажную тряпочку или подержать тарелку со студнем совсем недолго над паром. Конечно, можно просто нарезать студень прямо в тарелке и подать к столу, ведь без добавления желатина он быстро потеряет форму, но мы все же любим более эстетичный вид этого блюда.

Вкусный студень из свиной рульки готов

Приятного аппетита!

холодец из свиной рульки рецепт

Традиционно студень и холодец подают к столу с горчицей и хреном. До подачи на стол, держать это блюдо лучше в холоде.

Холодец из рульки свиной и говядины рецепт

домашний холодец

Холодец можно приготовить, используя исключительно свиную рульку. Однако блюдо получится гораздо более вкусным и сытным, если добавить к этой основе и другие сорта мяса, например: говяжью вырезку. Для такого холодца понадобятся:

  • рулька свиная – 1,5-1,7 кг;
  • вырезка говяжья – 1-1,2 кг;
  • лук – 2 головки средней величины;
  • морковь – 2-3 корнеплода;
  • чеснок – 1 головка;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • перец душистый – 7-8 горошин;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • петрушка – по вкусу и желанию.

В большую кастрюлю положить оба вида мяса, лук, сельдерей, морковь и специи. При этом овощи надо класть целиком. Главное, предварительно их почистить. Содержимое кастрюли залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. После этого огонь надо убрать до самого минимума и удалить с поверхности бульона пену. Процедуру снятия пены нужно провести ещё 2-3 раза, после чего содержимое кастрюли можно посолить и варить примерно час.

По истечении этого времени из кастрюльки надо удалить овощи, а мясо продолжить варить на медленном огне ещё 2,5-4 часа. Время варки во многом зависит от качества мяса. Телятину нужно варить меньше, а если коровка была старой, то стоит подержать мясо на огне подольше.

Из готового бульона вынуть мясо. Сам отвар процедить и оставить остывать. Тем временем мясо надо разобрать на волокна и уложить на дно контейнеров, в которых планируется делать холодец. Сверху уложить веточки петрушки и кружочки свежей моркови.

Читайте так же:
Сливочный салат с чесноком и морковью

С подостывшего бульона снять жировую плёнку, поставить его на огонь, довести до кипения и добавить в него мелко порубленный чеснок. Как только отвар перестанет бурлить, можно разливать его по контейнерам с мясом. Будущему холодцу дать остыть до комнатной температуры, после чего перенести в холодильник для окончательного застывания.

Студень из рульки свиной в скороварке

студень домашний рецепт

Практически классический холодец из свиной рульки можно приготовить достаточно быстро, если в доме есть скороварка. Требуются для него практически те же продукты, что и для предыдущего рецепта, но за некоторым исключением:

  • рулька свиная – около 1 кг;
  • лук и морковь – по 1 не очень большой штучке;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – около 2 л;
  • соль и приправы – по вкусу (можно взять специальную приправу для холодца).

Все ингредиенты, кроме воды и чеснока положить в скороварку. Разумеется, рульку надо предварительно как следует промыть, а овощи почистить, но не резать. Продукты залить горячей водой, закрыть крышку и клапан, после чего варить на медленном огне примерно 1,5-2 часа.

Затем мясо вынуть, разобрать и разложить по контейнерам, а сверху добавить нарезанный относительно тонкими пластинками чеснок. Бульон аккуратно, не взбалтывая, процедить через марлю и залить им содержимое контейнеров.

После того, как заготовка холодца остынет до приемлемой температуры, контейнеры можно убирать в холодильник для полного застывания.

Свиной холодец в мультиварке

holodets

Практически также как и в скороварке можно приготовить холодец в мультиварке.

По сути, единственным отличием является то, что сначала прибор нужно поставить в режим «Варка», а после закипания и снятия пены перевести его в режим «Томление» или «Тушение».

Вся остальная технология абсолютно идентична предыдущей. Варить же холодец в мультиварке нужно примерно 1,5 часа.

Холодец домашний в бутылке

xolodec-receptov

В принципе, для приготовления холодца в бутылке можно использовать любую рецептуру. Однако эффектнее подобное блюдо будет смотреться, если в нём присутствует достаточно много мяса. Поэтому данный вариант очень хорош, если свиную рульку дополнит курятина.

В чём же смысл данного варианта приготовления холодца? Всё просто. Во-первых, пластиковая бутылка легко заменяет контейнеры при их отсутствии. Во-вторых, необычная форма заливного блюда позволяет подать его к столу в оригинальном оформлении, например: в виде поросёнка. Да и резать такой холодец удобнее. Получаются замечательные ровные кружочки, совсем как у колбаски. Ну а продукты для холодца в бутылке нужны такие:

  • рулька свиная – 1-1,2 кг;
  • курица – 1/2 тушки (примерно 700 г);
  • лук – 1 головка средней величины;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 8-10 горошин;
  • соль – по вкусу.

Мясо промыть, шкурку рульки почистить, залить водой и поставить варить на медленном огне 4,5-5. Отсчёт времени надо начинать после закипания воды. В этот же момент надо снять образовавшуюся пену. Примерно через 2 часа варки в бульон надо добавить овощи, соль и специи (чеснок пока класть не нужно). Кстати, лук нужно добавлять прямо с шелухой. После варки луковицу всё равно можно будет выбросить, а наличие шелухи позволит бульону остаться прозрачным.

По истечении указанного времени бульон снять с огня, вынуть мясо, а отвар отфильтровать через марлю, чтобы удалить варившиеся в нём специи. Мясо разобрать, смешать с раздавленным в специальной давилке чесноком и заложить в пластиковую бутылку. Желательно, чтобы мясные ингредиенты заполнили не менее половины данной тары. После этого, в бутыль залить бульон через воронку и дать немного остыть. Затем тару можно закрыть крышкой, хорошенько встряхнуть, чтобы мясо равномерно распределилось по всему объёму и в горизонтальном виде положить в холодильник.

Когда холодец полностью застынет, бутылку можно разрезать ножом, а закуску порезать или оформить желаемым образом.

Холодец из рульки свиной и курицы

студень из свиной рульки

Абсолютно такой же холодец из свиной рульки и курицы, какой был описан в предыдущем рецепте, можно делать не только в бутылке, но и классическим способом.

В этом случае мясо распределяется равномерно по судочкам, мисочкам или контейнерами, сверху укладываются кусочки моркови, чеснока и листики петрушки, а затем всё это заливается процеженным отваром. После застывания получится отличный холодец из курицы и свиной рульки.

Рецепт со свининой и индейкой

Вариант приготовления холодца с индейкой ничем не отличается от приготовления такого блюда с курицей. Только половинки тушки на этот раз будет много. Индюшатины по весу нужно брать столько же, сколько и рульки. В таком случае бульон для холодца получится наваристым, а вкус ещё более нежным, чем у готового продукта с курятиной.

Заливное из рульки свиной и курицы с желатином

студень с горошком

Вообще-то, желатин обычно добавляют в заливное, но если хозяйке кажется, что бульон получился не той консистенции, которой ей хотелось, то не грех добавить этот связывающий ингредиент и в холодец.

Каких-то особых хитростей приготовление холодца с желатином не предполагает. Разве только сам процесс ввода желатина требует некоторого рассказа о себе. А в остальном примерно всё тоже самое, что и в остальных рецептах:

  • рулька свиная – 1,2-1,5 кг;
  • свиные ножки – 2 шт.;
  • лук и морковь – по 1 штучке среднего размера;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10-15 шт.;
  • желатин – 20-30 г;
  • соль и специи – по вкусу и желанию.

Свинину залить водой и оставить на несколько часов. В принципе, достаточно 3-4, но некоторые хозяйки рекомендуют подержать мясо в воде часов 12. Подготовленную свинину залить свежей водой, и варить на медленном огне около 5 часов. За час до конца варки добавить к мясу овощи и специи.

Читайте так же:
Салат из запеченного сквоша с рукколой

Когда овощи сварятся вынуть их из кастрюльки, а бульон отфильтровать через марлю и снова вернуть на маленький огонь. Желатин развести в горячей воде и влить в отвар, после чего кипятить бульон минут 10, постоянно помешивая.

Мясо разобрать и уложить в контейнеры. Туда же добавить порезанную кружочками варёную морковь и тонкими пластинками свежий чеснок. Залить в контейнеры бульон и оставить застывать в течение ночи. Когда заготовки достаточно остынут их можно переместить в холодильник.

В общем, большинство видов холодцов из свиной рульки готовятся примерно одинаково. Как правило, сложностей в процессе приготовления данной закуски не возникает даже у неопытных хозяек. Кстати, совет именно для них: решив приготовить свой первый холодец, начинать лучше с вариантов с использованием желатина. В таком случае хорошее застывание будет гарантировано. Ну а всё остальное придёт с опытом. Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки – классика. Рецепты холодца из свиной рульки: с овощами, курицей, индейкой и говядиной

Холодец из свиной рульки – классика. Рецепты холодца из свиной рульки: с овощами, курицей, индейкой и говядиной

Холодец считается довольно сложным блюдом, поэтому чаще всего его подают только на праздники.

Сложность состоит в том, что готовится это блюдо не меньше семи часов.

Конечно, бывают рецепты быстрого приготовления холодца, но опытные хозяюшки знают, что по-настоящему вкусный холодец будет, только если приготовить его по всем правилам и добавить в него свиные ножки.

Такое блюдо застынет без всяких добавок и получится невероятно аппетитным и вкусным.

Тем, кто делает это блюдо впервые, нужно просто придерживаться всех принципов приготовления и соблюдать каждый шаг готовки. Ниже для вас представлены самые распространенные рецепты холодца из рульки с пошаговым описанием.

Холодец из свиной рульки – общие принципы приготовления

• Чтобы холодец получился прозрачным, первую воду после закипания слейте.

• Мясо в первой воде варите пять минут, затем его ополосните.

• С новой водой мясо варите на слабом огне.

• Вливайте сразу нужное количество воды, доливать ее во время готовки нежелательно.

• Добавьте в бульон неочищенную луковицу – она сделает бульон слегка золотистым.

• Соль кладите в блюдо только в конце варки.

• Чтобы не испортить вкус холодца готовое мясо измельчайте руками.

• У готового холодца уберите слой жира.

• После приготовления сначала остудите холодец при комнатной температуре, а затем уберите его в холодильник.

Холодец из свиной рульки – классический рецепт

Ингредиенты:

• 750 г свиной рульки;

Способ приготовления:

1. Промойте тщательно рульку с помощью щетки и удалите кожу.

2. Положите ее в кастрюлю и добавьте воды.

3. Посолите воду и доведите бульон до кипения. Затем снимите образовавшуюся пену и продолжайте готовить еще четыре часа на маленьком огне, добавив лавровый лист и мускатный орех.

4. Через пройденное время достаньте рульку и снимите мясо с кости. Бульон процедите.

5. Мясо мелко порубите и разложите по тарелочкам.

6. Злейте мясо бульоном и остудите.

7. После уберите тарелочки в холодное место.

8. Подавайте холодец, разрезав его на кусочки вместе с хлебушком.

Холодец из свиной мякоти и рульки

Ингредиенты:

• 900 г свежей свиной рульки;

• 600 г мякоти свинины;

• два лавровых листа;

• пять горошин перца;

• четыре ложки консервированной кукурузы;

• 2,5 л очищенной воды;

• три зубчика чеснока;

Способ приготовления:

1. Ополосните рульку под водой, положите в миску и залейте обычной водой. Оставьте на два часа настаиваться.

2. По истечении времени вытащите из воды рульку и отскребите с помощью ножа все ее огрубевшие зоны.

3. Мякоть свинины ополосните, положите на разделочную доску и удалите пленку.

4. Положите чеснок на чистую разделочную доску и надавите на него ручкой ножа. Уберите шелуху и промойте чеснок. Затем на той же доске мелко его порубите.

5. Очистите острым ножом лук от шелухи и промойте его.

6. В кастрюлю положите очищенную рульку и мякоть свинины. Залейте все водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, снимите с ее поверхности образовавшуюся пену.

7. Убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще пять минут.

8. После добавьте в бульон луковицу, соль, перец горошком и лаврушку. Перемешайте и варите еще час.

9. Через пройденное время переложите с помощью шумовки свинину в дуршлаг, поставленный на миску.

10. Затем бульон из миски перелейте в кастрюлю, а остывшее мясо измельчите на волокна.

11. Бульон из кастрюли процедите.

12. Свиную рульку нарежьте небольшими кусочками и вытащите из кости костный мозг.

13. Возьмите формочки для холодца. В самый низ выложите свиное мясо, затем костный мозг с рулькой, посыпьте чесноком и залейте все бульоном. На верхушку насыпьте консервированную кукурузу.

14. Уберите холодец остывать до комнатной температуры, а затем засуньте его в холодильник на два часа.

15. Подавайте блюдо, переложив его из формочки в тарелку вместе с хреном.

Холодец из свиной рульки с луком, сельдереем и морковью

Ингредиенты:

• 1,9 кг свиной рульки;

• пять зубчиков чеснока;

• два стебля сельдерея;

• шесть горошин перца;

Способ приготовления:

1. Рульку промойте и залив водой оставьте на три часа вымачиваться. Воду смените два раза.

2. Соскоблите с помощью острого ножа весь верхний слой рульки.

3. Разрубите рульку на несколько частей и выложите в кастрюлю. Залейте все водой, она должны быть выше на пять сантиметров.

4. Доведите бульон до кипения и уберите пену. Далее продолжайте варить на маленьком огне еще три часа.

5. После добавьте в бульон промытый лук с шелухой, сельдерей и очищенную морковь. Варите четыре часа.

Читайте так же:
Салат с курицей ананасом и авокадо

6. За полчаса до готовности добавьте в холодец лаврушку, соль и горошки перца. Затем добавьте выдавленный чеснок и выключите плиту.

7. Вытащите из бульона куски рульки и дайте им остыть. Снимите с костей мясо и порубите его вместе с жиром.

8. Выложите нарезанное мясо в формочки. Поверх уложите отварную морковь, нарезанную в виде цветочков и порубленную зелень. Залейте все процеженным бульоном.

9. Уберите блюдо до полного застывания в холод.

10. Подавайте холодец вместе с горчичным соусом.

Холодец из свиной рульки в сковроварке

Ингредиенты:

• две свиные рульки;

• половина куриной грудинки;

Способ приготовления:

1. Рульку и грудку куриную ополосните. Разрежьте мясо на несколько частей так, чтобы все поместилось в чаше скороварки.

2. Положите курицу и рульку в чашу, добавьте очищенный лук и морковь.

3. Все посолите, добавьте лист лавра и горошины перца. Залейте чашу до максимальной метки водой.

4. Закройте у скороварки крышку. Клапан пара оставьте в закрытом положении. Установите режим «Плов» и готовьте 45 минут.

5. После пройденного времени отключите скороварку и откройте клапан.

6. Мясо вытащите и разложите, нарезав, по тарелочкам, а бульон процедите.

7. Поверх мяса равномерно распределите выдавленный чеснок.

8. Залейте мясо с чесноком бульоном и поставьте тарелочки в холодильник.

9. Подавайте блюдо вместе с соусом из сметаны, зелени и горчицы.

Холодец из свиной рульки, говядины, петрушки и горошка

Ингредиенты:

• четыре свиные рульки;

• одна головка лука;

• половина банки консервированного горошка;

• горошки черного перца;

• один корень петрушки.

Способ приготовления:

1. Свиные рульки тщательно помойте и ошпарьте кипятком. Говядину выпойте и нарежьте на крупные куски.

2. Положите говядину и свинину в большую кастрюлю, залейте водой. Прокипятите бульон и снимите пенку.

3. Лук и морковку очистите от кожуры и крупно нарежьте.

4. Раскалите сковороду и минуту обжаривайте на ней овощи вместе с корнем петрушки.

5. Зажарку добавьте в бульон и уменьшите огонь.

6. Накройте кастрюлю слегка крышкой и варите холодец пять часов.

7. Под коней варки добавьте соль, лавр и перец.

8. После выложите из кастрюли рульку и мясо. Бульон процедите через сито и, накрыв крышкой, оставьте в теплом месте.

9. Из рульки уберите косточки и нарежьте ее. Говядину разделите на волокна.

10. Чеснок очистите от шелухи и измельчите его.

11. Перемешайте мясо с чесноком и разложите его по формам. Сверху выложите консервированный горошек и залейте все бульоном.

12. Накройте холодец пищевой пленкой и уберите его на холод.

13. Перед подачей переверните форму в плоскую тарелку. Холодец нарежьте на порционные куски.

Прозрачный холодец из свиной рульки и домашней курицы

Ингредиенты:

• очищенная свиная рулька;

• целая домашняя курица (выпотрошенная);

• один корнеплод петрушки;

• семь горошин душистого перца;

• кусок телячьей вырезки;

• три листа лавра;

• пучок петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1. Телячью вырезку, свиную рульку и курицу тщательно помойте.

2. Курицу и вырезку нарежьте на куски.

3. Залейте все мясо водой и уберите на ночь настаиваться.

4. После слейте воду и залейте новую. Поставьте вариться на средний огонь.

5. Как только закипит вода, слейте ее, а мясо промойте.

6. Сложите мясо снова в кастрюлю и залейте свежей водой. Варите, периодически убирая пенку, в течение пяти часов.

7. По истечении времени добавьте в бульон очищенную морковь, лавровый лист, лук с шелухой, душистый перец, корнеплод петрушки, соль и промытую зелень.

8. Прикройте кастрюлю крышечкой и томите все еще час.

9. После вытащите мясо и овощи из бульона и отудите их.

10. Мясо отделите от костей и разделите на волокна. Затем разложите свинину, телятину и курицу по посудам, в которых будет застывать холодец.

11. Туда же добавьте нарезанную морковь, листья петрушки и измельченный чеснок.

12. Залейте все процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

13. Подавайте блюдо через три часа вместе с хлебными лепешками и горчицей.

Холодец из свиной рульки и индейки

Ингредиенты:

• две свиные рульки;

• одна ножка индейки;

Способ приготовления:

1. Рульку свиную залейте водичкой и оставьте ее в ней на ночь. Затем отскоблите шкурку ножом и промойте все.

2. Выложите рульку в кастрюлю и подлейте к ней воды.

3. Ножку индейки ополосните и положите к свинине.

4. Варите на медленном огне три часа.

5. После добавьте лук, соль и очищенную от кожуры морковь. Готовьте еще три часа.

6. Достаньте из кастрюли мясо, срежьте его с костей и порубите.

7. Затем разложите мясо по формочкам, залейте бульоном (процеженным). Добавьте чеснок выдавленный и перец.

8. Уберите в холод для застывания.

9. Подавайте, нарезав на порции вместе с гарниром из картофеля или крупы.

10. Добавьте соус из хрена и кетчупа.

Холодец из свиной рульки – хитрости и полезные советы

• Чтобы вкус у холодца был насыщеннее, добавляйте к свинине другое мясо.

• Для приготовления холодца обязательно используйте суставные косточки.

• Не используйте для приготовления холодца желатин.

• Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на говяжьей кости.

• В холодец добавляйте любые приправы по вкусу.

• Чтоб холодец не получился безвкусным, бульон лучше пересолить.

• Чтобы проверить готовность холодца налейте несколько ложек бульона в блюдечко и дайте ему остыть.

• Для вкуса и красоты добавьте в еще жидкий холодец аккуратно нарезанные овощи, зелень, яйцо, горошек или кукурузу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector