Узнаем как готовится скумбрия малосольная в домашних условиях. Скумбрия малосольная: рецепты приготовления

Узнаем как готовится скумбрия малосольная в домашних условиях. Скумбрия малосольная: рецепты приготовления

Слабосоленая рыба – блюдо вкусное, полезное и сочетаемое с большинством гарниров. Огромное количество людей относится к ней весьма благосклонно. Однако достаточно часто купленные в магазине тушки не отличаются свежестью и высоким качеством, несмотря на свой привлекательный вид. И хорошо еще, если дело ограничится лишь разочарованием и напрасной тратой денег – а ведь можно и всерьез отравиться. Красная рыба доступна не каждый день, но ничем не хуже и скумбрия малосольная. В домашних условиях она готовится несложно, да еще и способов засолки – достаточное количество, есть из чего выбрать. А если еще и включить фантазию, можно создать свой личный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим сначала самый тривиальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки потрошатся и чистятся (если попали к вам в руки свежими). В разделке ничего нового: отрезается голова, вынимаются внутренности, снимается чешуя. Разве что можно обратить внимание неопытного повара на черную пленку в животе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, так что счищать ее надо очень тщательно. Скумбрия нарезается удобными кусочками, большая луковица – не очень толстыми полуколечками. Рыбные ломтики складываем в банку, перемежая луком и пересыпая перцем-горошком, ломаным лавром и гвоздикой. Кипятится пол-литра воды, в ней растворяются две с горкой ложки соли и полторы – сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, им заливается рыба, закрывается крышкой и прячется в холодильник. Готова скумбрия малосольная в домашних условиях будет уже спустя сутки. Хранить ее и дальше лучше внизу в холодильнике.

Сухой посол

Готовить маринад для рыбы вовсе не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без всяких жидкостей. Смешиваются соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей пряности в смесь можно растолочь лаврушку, но можно и просто проложить листики между кусочками. Разделанная рыба режется ломтиками, каждый натирается приготовленным составом, и скумбрия складывается в кастрюлю (не алюминиевую!) или в контейнер. Убрать посудину надо в неосвещенное и прохладное место. Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. А к употреблению эта скумбрия малосольная в домашних условиях будет готова еще через половину суток.

Пряная рыба с горчицей

Данный рецепт – расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе – удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее. В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной – сахара, целая – зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро – он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика. Дальше делаем все, как описано выше: натираем, складываем и убираем в холод. Только соки сливать не придется: благодаря пряностям получается отличный рассол, в котором скумбрия и будет досаливаться.

Цельная скумбрия с луком

Если вам больше нравится рыба, засоленная целой тушкой, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведерко или большая эмалированная кастрюля. Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем – только обязательно удаляем жабры. В расчете на каждую рыбную тушку чистится 1 средняя луковица и режется кольцами. Продукты складываются в посудину и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл). В таком маринаде скумбрия малосольная в домашних условиях приготовится уже часов через десять.

Сугудай

Если вам интересно, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежую черемшу. Ее следует брать в довольно больших количествах и рубить как можно мельче. Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее – мелкой солью с перцем. Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее). Сложенные слои ставятся в холодильник минут на сорок; каждые десять минут их надо перемешивать. Зато не пройдет и часа, как сочная и пахучая скумбрия малосольная в домашних условиях будет у вас на столе.

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как засолить рыбу, довольно много. И с применением любого из них получается замечательная скумбрия малосольная. Лучшие рецепты отобрать довольно затруднительно, поскольку все они дают отменный результат. Но особенно хотелось бы выделить именно лимонный. Во-первых, приготовив по нему блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть восхитительную рыбу. Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус. А в-третьих, никаких экзотических компонентов. Итак, пара тушек режется подходящими кусочками. Средний лимон очищается от шкурки – его сока как раз хватит на рыбу, а корки крупно рубятся и всыпаются в обрызганную соком скумбрию. Помимо лимона, она дополняется кольцами одной луковицы, парой ложек нарубленного укропа, неполной ложечкой сахара, гвоздикой (пара штучек) и ложкой без горки соли. Емкость скромно поливается непахнущим постным маслом, ее содержимое перемешивается – и в холодильник. Вас навсегда покорит такая скумбрия малосольная. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить ее хоть каждый день) вариант закуски выручит в любой ситуации.

Малосольная скумбрия в домашних условиях

Малосольная скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежная и по вкусу напоминает дорогущую красную рыбу. Готовится она всего сутки, а хранить в холодильнике ее можно точно неделю. Дальше я не смогла проверить, так как мы попросту все съели.

Если боитесь, что рыба не промаринуется всего за сутки, можно подождать еще денек, тогда уж она точно будет готова к употреблению.

Ингредиенты

• Скумбрия: 2 шт.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Вода: 300 мл
• Соль: 2 ч. л.
• Сахар: 1/2 ч. л.
• Кориандр: 1/3 ч. л.
• Гвоздика: 5 шт.
• Черный перец: 10 гор.
• Душистый: 2 гор.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Яблочный уксус: 2.5 ст. л.

Инструкция приготовления

Для маринада налить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, душистый и черный перец горошком, кориандр и гвоздику. Затем влить растительное масло без запаха и кипятить еще одну минуту на маленьком огне. Снять с плиты и охладить.

Скумбрию заранее разморозить, переложив ее из морозилки в холодильную камеру.

Разделывать лучше всего, когда рыбина еще не до конца разморожена, тогда ее можно красиво нарезать.

Хорошо вымыть тушку под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Отрезать голову, плавники и хвост, разрезать брюшко и вынуть все внутренности, оставляя икру или молоки. Внутри также можно немного промыть водой, если вы потрошили уже полностью оттаявшую рыбину.

В теплый маринад добавить яблочный уксус и дать полностью остыть.

Нарезать скумбрию на порционные кусочки и плотно друг к другу выложить их в посуду для маринования.

Лук почистить и порезать полукольцами. Выложить поверх кусков рыбы.

Залить остывшим маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

Если заливать еще теплым рассолом, он может слегка помутнеть, но в этом нет ничего страшного.

Малосольная скумбрия готова. Ее не придется резать, а сразу же можно подавать к столу с гарниром из картофеля.

Малосольная скумбрия в домашних условиях

Подготовьте продукты. Для малосольной рыбы я беру минимум специй — только перец и лавровый лист, но также можно добавить кориандр, гвоздику, душистый перец. Рыбу предварительно разморозьте. Делать это нужно также правильно. Нельзя опускать рыбу в теплую воду, как это многие практикуют. И в микроволновке размораживать ее не стоит. Самый щадящий вид разморозки — в холодильном отделении. Скумбрия разморозится медленно и деликатно.

Шаг 2:

Выпотрошите рыбу, для этого разрежьте брюшко от головы до последнего плавника. Осторожно выньте внутренности. Отрежьте голову и хвост.

Шаг 3:

Нарежьте рыбу на небольшие куски — около 2 см толщиной. Советую разделывать рыбу, пока она еще немного подморожена — так будет легче нарезать ее. Сложите кусочки скумбрии в банку или контейнер. Учтите, что пластик впитывает запахи, пусть это будет специальный "рыбный" контейнер.

Шаг 4:

Воду для рассола вскипятите. Добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Размешайте рассол ложкой. В горячей воде соль и сахар растворятся очень быстро. Полностью остудите рассол.

Шаг 5:

Залейте остывшим рассолом рыбу, накройте крышкой. Уберите контейнер в холодильник минимум на 8 часов. Так как у меня вся рыба не погрузилась в рассол, я перевернула кусочки через 4 часа, чтобы они просолились равномерно. Через положенное время рыбу можно есть. Оставшуюся рыбу храните в рассоле.

Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.

Скумбрия не только вкусная, но и полезная рыба. Мы ее любим и часто едим. Благодаря вот таким быстрым рецептам я перестала покупать готовую рыбу в магазине, теперь солю ее всегда сама. Особенно понравилась быстрота засолки.

Очень важно выбрать хорошую рыбу для засолки. Тушка должна быть плотной , а кожа блестящей. Желтый цвет говорит о том, что рыбу часто размораживали. Жабры должны быть чистыми, а глаза — прозрачными, не мутными.

При засолке можно добавить к рыбе нарезанный репчатый лук — он придаст дополнительный аромат. А можно замариновать лук отдельно — залить его тем же рассолом, но только добавить еще немного уксуса.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Для чего нужен этот код?

Малосольная скумбрия пряного посола

ШАГ 1.

Подготовить все продукты.

ШАГ 2.

Вскипятить немного (50 мл) приготовленной воды и залить ей все специи и соль с сахаром. Хорошенько все разболтать, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.

ШАГ 3.

Теперь можно добавить сюда остальную воду — это и есть маринад.

ШАГ 4.

Скумбрию лучше разделывать, пока она не разморозилась. Срезать все ненужные части, в том числе и плавники, после чего хорошенько вычистить брюшко, содрав черную пленку.

ШАГ 5.

Разрезать рыбу на куски по 3 см.

ШАГ 6.

Все кусочки как раз войдут в литровую банку, а маринад потратится почти весь. Поэтому рыбу лучше всего уложить в емкость с объемом 1 л.

ШАГ 7.

Залить маринадом. Закрыть банку и оставить на кухне на 1,5 часа. Затем отправить заготовку в холодильник. По прошествии 8-10 часов скумбрию пряного посола уже можно доставать из банки.

ШАГ 8.

Кольца сбрызнутого лимоном лука как нельзя лучше подойдут к этой закуске. Рыбные кусочки можно освободить от косточек и подать в таком виде.

ШАГ 9.

А горячая картошечка так и просится в компанию к малосольной рыбе! Попробуйте, приятного аппетита!