Маринованный салат из свеклы, моркови, капусты и перца на зиму

Маринованный салат из свеклы, моркови, капусты и перца на зиму

Vendanny — Сен 23rd, 2016

Зимой капуста будет самым вкусным, хрустящим лакомством. Ее добавляют в винегрет, делают салат с картошкой и просто поливают растительным маслом. А что, если она будет еще и красивой? Хотите удивить своих родных — сделайте маринованную розовую капусту со свеклой, морковью и перцем.

Тем более, что это не так уж и сложно, зато очень вкусно.

И так, что нам нужно:

5 зубков чеснока;

3 средних свеклы;

2 болгарских перца;

3 ст. ложки соли с горкой;

0,5 стакана сахарного песка;

0,5 стакана 9% уксуса;

Как приготовить салат из капусты на зиму

Для того, чтобы маринованная розовая капуста была хрустящей и вкусной, ее не нужно нарезать очень мелко. Иначе, она получиться скорее квашеной и мягкой. Банки лучше всего взять небольшие, до литра. Стерилизовать их нужно сразу, до укладки в них овощей.

Начиная готовить, нашинкуем капусту квадратиками или полосками. Как это должно выглядеть видно на фото, где овощи уже в банках.

Морковь и свеклу чистим и, тоже, нарезаем крупно, полосками, как и сладкий перец.

Чеснок нарезаем кружочками и кладем на дно банок вместе с листиками лавра, после чего начинаем укладывать приготовленные овощи слоями. Капусту, свеклу, морковь, перец, а затем, еще и еще раз до верха банки.

Маринад готовим отдельно в кастрюле. Наливаем воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. После этого, доливаем уксус и перемешав, даем покипеть не более 5 минут. Получившимся маринадом заливаем банки с капустой под горлышко и накрываем крышкой.

Через 3 минуты можно закатывать. Сутки маринованная розовая капуста должна будет постоять в тепле, а затем, ее можно убрать ее в холодное место для хранения. Через 3 дня ее можно уже попробовать.

Зимой, такая вкусная и красивая розовая маринованная капуста со свеклой и другими овощами хороша со свежеотваренной или жаренной картошечкой или как холодная закуска на праздничном столе.

Маринованный салат из свеклы и капусты

Этот рецепт быстрой маринованной капусты со свеклой я нашла, когда перебирала старые бабушкины тетради с кулинарными записями.
Обычно в таких старых рецептах даже не указывается точный состав, а просто перечисляются входящие в рецепт компоненты.

Здесь речь идет не о консервировании овощей, а о приготовлении вкусной и сочной овощной закуске, на еду, что называется.
Я не утверждаю, что это самый лучший рецепт маринованной капусты вообще (на зиму я обычно делаю маринованную капусту «по-корейски»).
Но зато эту «капусточку» и готовить несложно, и есть ее можно уже через 5 часов.

Не особо люблю работать в рецептах «на глазок», поэтому со временем определилась и с весом ингредиентов.

Опять-таки, не принуждаю твердо следовать рецепту — варианты возможны и даже приветствуются. По вкусу.

Ингредиенты:

— белокочанная капуста — 1,5 кг;
— свекла — 200 г;
— морковь — 150 г;
— чеснок — 5 зубчиков;
— молотый перец — по вкусу.

— вода — 3 ст.;
— сахарный песок — 1 ст.;
— соль — 1,5 ст. л.;
— растительное масло — 0,5 ст.;
— уксус 9% — 0,4 ст.

Вот и все ингредиенты для нашей закуски быстрого приготовления из капусты.

Приготовление

Белокочанную капусту выбираем любую, нам нет необходимости ее хранить, главное — чтобы кочан был плотный и сочный.

Шинкуем все тонкой и длинной соломкой. Я использовала специальную терку для капусты. Если такой терки нет, режем ее мелко при помощи обычного ножа.

Очищенную морковь и свеклу натираем на терке для корейской морковки. Честно говоря, делаю я это больше для визуальной эстетики.
Овощи можно натереть на обычной крупной терке с большими отверстиями.

Свеклу натираем аналогично на той же терке.

Чеснок мелко шинкуем при помощи ножа, пресс здесь не нужен.

В найденном мною рецепте предлагается выложить овощи слоями.
Обусловлено, видимо, это тем, что бабушка делала маринованной капусты раза в три больше чем я. Поэтому полностью перемешать ее было сложно.

Выкладываем в глубокую кастрюлю слой из капусты в 5 см.

Затем пересыпаем его свеклой.

Далее, отправляю морковь

Для маринада нам потребуется три стакана воды (750 мл.), куда отправляем стакан сахарного песка.

и столовую ложку с горкой соли.

Ставим маринад для капусты на огонь и ждем полного растворения компонентов.
Как только вода закипит, добавляем полстакана растительного масла, держим 5 минут и снимаем с огня.

Только теперь добавляем 0,4 часть стакана 9% укуса.
Рассол перемешиваем и выливаем в кастрюлю с капустой.

Есть у меня одна слабость — делать такого рода маринады острыми.
На такое количество капусты, в один из слоев, добавляю среднего размера острый перец (правда, без семечек) или 1 чайную ложку красного молотого перца.
Сочетание сладкого, кислого, острого и соленого дает потрясающий вкус.

Кастрюлю ставим под гнет — переворачиваем подходящее по объему блюдо и утяжеляем его банкой с водой.

Маринуем около 5 часов при комнатной температуре.
После этого я обычно снимаю груз и все перемешиваю как салат, а затем перекладываю в трехлитровую банку и убираю в холодильник на сутки.
Вкусная маринованная капуста со свеклой готова!
Кушать ее можно сразу, но если дать ей настояться, вкус только улучшится.

Хранится капусточка в холодильнике в течение недели, но из-за небольшого количества обычно заканчивается на 2-й день.
Такая закуска прекрасно подходит и для семейного ужина и для праздничного банкета.
Может даже использоваться как гарнир к различным мясным блюдам.

советы по приготовлению:

— В маринад можете добавлять специи и пряности на свой вкус. Некоторые даже имбирь кладут.

— Точно также можно приготовить со свеклой цветную капусту. Получается очень красивая и хрустящая (как соленые огурчики) закуска.

Капуста маринованная со свеклой и болгарским перцем — быстрого приготовления

Зимой нам часто хочется подать на стол вкусную маринованную капусту или просто добавить её в овощной салат. И сегодня я хочу предложить Вашему внимания очень простой и вкусный рецепт приготовления быстрой маринованной капусты, которую я готовлю постоянно. Я не делаю её по 5-10 банок… Этого сейчас делать совершенно незачем, когда в магазине и на рынке всегда в продаже имеется свежая капуста хорошего качества… А сделав 2-3 баночки небольшого объёма, на следующий день моя семья уже кушает вкуснейшую маринованную капусту вместо салата. Также с этой капустой получается очень вкусным винегрет. Если Вы никогда не делали такую капусту, обязательно сделайте — Вам понравится! сегодня эта капуста у меня с добавлением свеклы и болгарского сладкого перца.

Потребуется:

• Капуста белокочанная — на банку объёмом 2 л. — около 1 кг. (у меня 2 банки по 1 л. каждая)
• Свекла — 1-2 шт.
• Перец болгарский — 1-2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика — на банку до 3 л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 5 горошин
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 2-3 бут. — по желанию

• Вода — на 1 л. — литра маринада хватает на 2 л. банку или сильно уложенную 2,5-3 л. банку.
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления:

Подготовим все ингредиенты. Капусту тонко шинкуем. Свеклу нарезаем соломкой и также нарезаем морковь и сладкий болгарский перец.

На дно каждой банки укладываем черный перец горошком и перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику и зубчики чеснока. Их я нарезаю, чтобы чеснок отдал всю свою пользу и вкус нашей капустке.

А теперь слоями мы укладываем овощи: капусту,

Морковь,

Свеклу,

Сладкий болгарский перец,

И снова кладём слой капусты, хорошо утрамбовывая.

Вторую банку я делала смешанной. Просто соединила шинкованные овощи и уложила в банку, хорошо уплотнив.

Когда овощи уложены, приготовим маринад. Его в принципе можно приготовить и перед тем, как мы будем нарезать овощи. Наливаем воду, добавляем сахар и соль — доводим до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Даём покипеть маринаду 1 минуту и вливаем уксус. Перемешиваем и выключаем газ.

Даём маринаду немного остыть.

И чуть остывшим маринадом заливаем банки с капустой под завязку. Даём хорошо пройти маринаду сквозь овощи и доливаем маринад до самого верха.

Вот так, чтобы вся капуста была покрыта.

А теперь просто закрываем банки крышками (у меня винтовые) и даём полностью остыть. Затем банки на ночь убираем в холодильник. На следующий день маринованная капуста со свеклой и болгарским перцем — готова.

При подаче её можно полить ароматным растительным маслом, но нам эта капуста нравится и просто без масла. А если её добавить в винегрет — это вообще получается великолепно.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — два лучших рецепта с пошаговыми фото

2021-06-15 Каменева Алена Домашние рецепты Русская кухня

Вариант 1: Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — классический рецепт

Домашние соленья любимы многими, особенно, когда знаешь предпочтение своей семьи, легче отталкиваться и создавать что-то особенное. Но есть такие закуски, которые придутся по вкусу и гостям, и родным.

Сегодня предлагаем сделать маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления. Основа – горячий маринад, усиленный по вкусу рядом специй, также, в состав которого будет входить горчичное масло и немного винного уксуса – получится очень ярко и ароматно!

Такую капусту можно подавать к любым блюдам – мясо, птица, блюда из картофеля. Если вы предпочитаете закуски «с огоньком» не лишним будет небольшое количество острого перчика чили – свежего или молотого.

Ингредиенты:

• капуста – 350 г;
• свекла – 100 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• горчичное масло – 4 ст.л.;
• винный уксус – 4 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• перец, паприка, кориандр, душистый перец, перец горошком, лавровый;
• вода – 0,6 л.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления

Вилок капусты разрезать на несколько частей, удалить кочерыжку, капустные листья нарезать крупными кусками.

Подготовить морковь, свеклу и обычный репчатый лук – все овощи очистить и вымыть, просушить. Нарезать все крупными сегментами.

Подготовить емкость для маринования капусты – подойдет глиняный горшочек, кастрюля, или обычные банки. Тару вымыть и просушить. На дно бросить часть овощного набора.

После прикрыть овощи крупными частями капусты. Наполнить емкости о самого верха. Прослаивать капусту зубчиками чеснока, нарезанными пластинами. Помним, для любителей остренького, добавить перец чили.

В отдельной кастрюле смешать все специи, соль и сахар. Влить горчичное масло и винный уксус.

Влить воду к специям, закипятить маринад, проварить его три минуты.

Горячим маринадом залить овощи, оставить на 2 часа при комнатной температуре.

После банку закрыть и поставить в холодильник вверх дном на 2-3 часа. Спустя время снимать первую пробу. Маринованная капуста со свеклой готова!

Приятного вам аппетита!

Возьмите его к себе на страничку

Вариант 2: Острая маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — пошаговый рецепт с фото

Острая маринованная капуста со свеклой – одна из самых вкусных и любимых закусок в моей семье. Большой плюс закуски в том, что все ингредиенты для нее всегда имеются под рукой. Особенно вкусно получается такой вариант с молодой сладковатой свеклой и морковью, но и поздние овощи также хороши для закуски. Чили не обязательно использовать порошковый, можно отдать предпочтение свежим стручкам перца.

Мариновать капусту и свеклу можно разными способами, если вы любите кисло-сладкий маринад, тогда исключите из списка перец, в итоге у вас будут овощи в меру промаринованные и со сладковатой ноткой.
Закуска отлично подойдет к любым блюдам, вкусно ее подавать к мясу, рыбе, картофелю, кашам и т.д. Спустя сутки маринования вы уже можете снимать пробу, так что, предлагаю побыстрее приступить к делу.

Время приготовления – 24 часа
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

• Вода – 0,5 л
• Соль – 1 ч.л. (с горкой)
• Сахар – 2 ч.л.
• Масло растительное – 60 мл
• Уксус 6% – 2 ст.л.
• Молотый чили – 1/3 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зерна горчицы – 1 ч.л.
• Свекла – 150 г
• Капуста – 150 г
• Морковь – 60 г
• Черный молотый перец – 0,3 ч.л.

Процесс приготовления острой маринованной капусты со свеклой

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Очистить небольшую морковь, сполоснуть и просушить, после нарезать морковь средними брусочками. Параллельно поставить на огонь пол литра чистой воды, путь она понемногу закипает.

Капусту выбирать плотную, вилок не должен быть слишком молодым. Нарезать капусту небольшими лепестками, для этого среднюю головку нужно разрезать пополам, после половину головки разрезать вдоль, только затем нарезать капусту продолговатыми кусками.

Свеклу выбрать молодую, сладковатую. Свеклу почистить и вымыть, после нарезать средними брусками.

Подготовить чистые стеклянные банки разного объема. Наполнить банки капустой, нарезкой моркови и свеклы. Поочередно укладывать овощи слоями.

Когда вода на плите закипит, всыпать соль, сахар, добавить горчицу, масло и уксус, лавровый лист и сухой перец. Прокипятить маринад пару минут и залить его в банки. Настоять капусту и свеклу при комнатной температуре до остывания, после убрать в холод. На следующий день можно снимать пробу.

Заготовки из краснокочанной капусты не очень популярны, а зря. Можно получить прекрасные закуски, которые порадуют яркостью и мягкостью. В свежем виде капуста очень жесткая, из-за чего сложна в употреблении и не пользуется всеобщей любовью. Здесь классический способ приготовления маринованного крупными кусками овоща в банках. Рецепт со стерилизацией и закаткой железными крышками.