Аджика без помидоров с хреном и чесноком на зиму

Аджика без помидоров с хреном и чесноком на зиму

Аджика с хреном без помидоров – закуска на все случаи жизни. Хорошая замена магазинным соусам: без консервантов, стабилизаторов и прочих химических добавок. Вкуснейшее дополнение и к мясным блюдам, и к рыбным, а можно и просто на хлеб намазать. Из предложенного количества овощей получается 1 литр готового соуса.

Ингредиенты

• Хрен — 100 г
• Перец сладкий — 750 г
• Чеснок — 150 г
• Соль каменная — 0,5 ч.л.
• Сахарный песок — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Перец горький — 3 шт.

Информация

Консервация
Порций — 1 л
Время приготовления — 20 мин

С чеснока убрать жесткую шелуху. Помыть и с каждого зубца снять пленку, затем выложить в тарелку.

Перец сладкий помыть, разрезать пополам, убрать семенную камеру и тоже выложить в тарелку.

Такую же процедуру проделать и с красным горьким перцем. С корня хрена снять верхний темный слой. Если плод крупный, разрезать на более мелкие части.

Приготовление аджики: Чеснок, перец сладкий и горький, корень хрена выложить в чашу миксера для измельчения. После измельчения овощи должны принять консистенцию каши.

Получившуюся смесь выложить в кастрюлю, добавить соль каменную, сахарный песок, растительное масло и варить на небольшом огне после закипания 10 минут. За пять минут до выключения добавить уксус, все перемешать, довести до готовности. Закатка аджики: В банки разложить аджику и сразу же закатать жестяными крышками ключом для консервации или вакуумными. Перевернуть, проверить на наличие протеканий. Если их нет, перевернуть банки вверх дном и укутать до полного охлаждения. Хранение банок с аджикой: Хранить консервы в прохладном, постоянно вентилируемом помещении, как можно дальше от солнечных лучей и от приборов, которые излучают тепло. Как вариант — если есть место — можно хранить в холодильнике. Подготовка посуды для консервации: Тару для консервации хорошо вымыть мыльным раствором с содой или с горчичным порошком. Ополоснуть проточной водой. То же самое проделать и с крышками. Банки стерилизовать на пару 7 минут или в духовом шкафу 15 минут при температуре 150 градусов. Крышки проварить в кастрюле с момента закипания 2 минуты. Пропаренные банки поставить, перевернув на чистое полотенце. Крышки можно оставить в кастрюле с горячей водой.

Нюансы приготовления аджики: Перец горький и сладкий следует выбирать только красного цвета – цвет аджики будет более насыщенным. Любителям острых ощущений можно положить больше горького перца. Банки проконтролировать на наличие трещин и зазубрин на горлышке. Если таковые обнаружатся, банки не использовать. Крышки взять с плотно прилегающей к бортику резинкой. Растительное масло рекомендуется взять домашнее – не магазинное. Нерафинированное растительное масло придаст более выраженный аромат, чем рафинированное. Применить можно любое. Соль использовать каменную, крупного помола, ни в коем случае не йодированную – она портит вкус и делает консервы непригодными для их употребления. Если вы планируете хранить аджику в холодильнике, то подвергать ее термической обработке не стоит. Аджика без помидоров с перцем и хреном готова. Приятного аппетита!

Салат аджика на зиму

Салат аджика на зиму — это изначально кавказское и очень острое блюдо, а вернее соус. В оригинальной рецептуре аджика должна быть свежей. Её не нужно варить. Такая сырая аджика способна к хранению, однако, не очень долгому. Её можно хранить несколько месяцев. Когда же есть желание наслаждаться остреньким соусом до середины весны, аджику обязательно следует проварить.

В составе аджике могут присутствовать самые разные овощи, а иногда даже фрукты (яблоки, сливы). Самое главное, чтобы эти фрукты не были излишне сладкими. Они изначально должны быть кислой текстуры. Так же в аджику, которую планируется хранить долго, обязательно нужно добавлять уксус.

Ещё одно очень интересное правило, которое следует выполнять при приготовлении заключается в следующем.

Все продукты перед приготовлением, разумеется, нужно помыть почистить и обязательно просушить. В аджике не должно быть ни капли воды.

Этому принципу придерживаются все кавказские повара и хозяйки, занимающиеся приготовлением аджики.

Как приготовить салат аджика на зиму — 7 разновидностей

Салат аджика на зиму — классический рецепт

Классическая аджика для славянского человека — это обязательно соус содержащий томаты. Она должна быть в меру острая, иметь кисловатый привкус и обязательно долго храниться. Рецепт блюда с такими характеристиками описан ниже.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 3 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Яблоки «Антоновка» — 1 кг.
• Чеснок — 200 гр.
• Горький перец — 100 гр.
• Сахар — 300 гр.
• Растительное масло — 300 гр.
• Уксус — 250 гр.

Приготовление:

Помидоры, болгарский перец, и яблоки моем, очищает от ненужных составляющих, пропускаем через мясорубку и варим в одной большой кастрюле час.

Пока основные ингредиенты аджики варятся, горький перец с чесноком так же пропускаем через мясорубку, или измельчаем в блендере.

По истечении часа варки отправляем в кастрюлю чесночно-перечную смесь, сахар, растительное масло и опять всё варим один час. Не забываем периодически мешать аджику. В самом конце приготовления добавляем в уже почти готовый соус уксус. Готовый продукт убираем с огня и разливаем по стерильным банкам. Остаётся только закатать баночки, пересернуть и дать им остыть в тёплом месте. Приятного аппетита!

Салат аджика со сливами на зиму

Аджика со сливами — это уникальный соус, который может иметь разный вкус, даже если его готовить по одному и тому же рецепту. Дело в том, что слива — весьма своеобразный фрукт, вкусовая гамма которого может значительно варьироваться. Из-за этого, для приготовления аджики со сливами лучше использовать конкретный сорт слив.

Ингредиенты:

• Сливы сорта Угорка, или Венгерка — 3 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 2 кг.
• Острый красный перец — 8 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Сахар — 125 гр.
• Петрушка — 2 пучка
• Соль — 90 гр.
• Уксус — 50 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.

Приготовление:

Все овощи и зелень моем и подсушиваем. У слив удаляем косточки, с помидоров снимаем кожицу, а перец освобождаем от плодоножек и семечек.

Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидорок, их следует обдать кипятком, а потом положить в холодную воду. Тогда кожичка практически сама с них начнёт слазить.

Когда всё подготовлено, овощи с зеленью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в глубокую ёмкость для варки. Отправляем к ним оливковое масло. Приготовленную массу следует довести до кипения и варить минимум 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем сахар соль и уксус. Весь процесс варения должен сопровождаться регулярным помешиванием.

Готовая аджика разливается по банка и закатывается. После остывания баночек, их можно прятать до зимы.

Абхазская аджика на зиму

Особенность настоящей абхазской аджики заключается в том, что она очень острая и её не нужно варить. Непосредственно перед употреблением, такую аджичку можно немного разбавить томатной пастой, чтобы снизить градус остроты.

Ингредиенты:

• Горький красный перец — ½ кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 75 гр.
• Хмели-сунели, кориандр — по 2 ст. л.

Приготовление:

Перчинки моем. Вырезаем у них жопки и шинкуем крупными брусками. Чистим чесночок. Теперь эти овощи вместе пропускаем через мясорубку. Когда они преобразовались в однородную массу, добавляем к ним соль и приправы. Всё опять перемешиваем.

Чтобы аджика была более однородной, после перекручивания чесночно-перечную массу можно ещё переработать в блендере.

Готовый соус раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и отправляем храниться в холодильник, погреб, или другое прохладное место.

Соус аджика с грецкими орехами

Рецепт описанной ниже аджики имеет просто потрясающий вкус. При её приготовлении следует выполнить два простых правила.

Мешать ингредиенты следует только руками. Примерно за 12 часов до приготовления, перцам нужно дать подсохнуть. Для этого их надо помыть, просушить, завернуть в бумагу и положить в сухое и тёплое место.

Ингредиенты:

• Свежий острый перец — 1 кг.
• Чеснок — 400 гр.
• Зелень кинзы — 100 гр.
• Ядра грецких орехов — 300 гр.
• Кориандр сушёный — 100 гр.
• Чабер сушёный — 40 гр.
• Масло растительное — 50 мл.
• Винный уксус — 150 мл.
• Соль — 50 гр.

Приготовление:

Очищенный от семян и плодоножки перец и чищенные зубки чеснока перекручиваем через мясорубку. Вместе с ними пропускаем через этот кухонный агрегат ядра орехов и кинзу. Полученные массы соединяем, перемешиваем. В процессе перемешивания добавляем соль, специи, масло и уксус. Вот и всё! Аджика с орехами готова! Варить её не нужно. Такую аджику можно кушать уже через сутки, когда же хочется сохранить её до зимы, то готовый продукт раскладываем по чистым банкам, герметично закрываем и отправляем на хранение в прохладное место.

Салат аджика с хреном на зиму

Рецепт описанной ниже аджики — идеален для тех хозяек, кто не любит заморачиваться и не имеет много времени. Готовится она крайне быстро и просто, а храниться в холодильнике может несколько месяцев.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 1,5 кг.
• Хрен — 250 гр.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Чеснок с хреном чистим. Хрен крупненько нарезаем, чтобы его легче было измельчать. Так же крупно режем мытые помидоры.

Теперь все эти растительные компоненты следует довести до пюреобразного состояния. Для этого можно использовать блендер, или мясорубку. Полученное пюре солим, перемешиваем и раскладываем по ёмкостям для продолжительного хранения.

Зелёная аджика по-грузински

Все привыкли к тому, что аджика обязательно красного цвета. Она конечно может иметь разные оттенки, но её основной цвет — красный. В далёкой и тёплой Грузии этот знаменитый соус часто можно встретить в зелёном цвете. Описанный ниже рецепт как раз поможет его приготовить в такой цветовой гамме.

Ингредиенты:

• Зелёный острый перец — 1 шт.
• Кориандр — 150 гр.
• Чеснок — 3 зубка
• Пажитник — 2 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Винный уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

Зелень кориандра и перец крупно рубим и перебиваем вместе с чесноком в блендере. В готовую массу добавляем уксус и перемешиваем. Осталось только разложить аджику по стерильным банкам и герметично закупорить крышками. Теперь частичка Кавказа может храниться долгие месяцы в прохладном месте.

Салат аджика из кабачков на зиму

Кабачки — очень популярный на просторах нашей родины овощ. Его всегда в избытке. Вполне естественно, что многие предприимчивые хозяйки используют его для консервации. Аджика в данном случае не стала исключением.

Ингредиенты:

• Кабачки — ½ кг.
• Помидоры — 250 гр.
• Болгарский перец — 80 гр.
• Морковь — 80 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Горький перец — 1 шт.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 6 ст. л.
• Уксус — 20 мл.
• Томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи моем. Какие нужно чистим. Теперь их следует пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и довести до кипения. После закипания овощная масса должна вариться 20 минут. В течении этих 20 минут постепенно добавляем в аджику масло, томатную пасту, соль, молотый перец и сахар. Салат постоянно помешиваем и пробуем. С готовой аджикой поступаем по стандартной схеме. Разливаем её по стерильным баночкам, закатываем и даём ей остыть.

Аджика с хреном на зиму: рецепты приготовления

Многие хозяйки, выращивающие большие урожаи томатов, готовят из них на зиму различные консервации, в том числе кетчуп и аджику. Но если сравнивать два этих блюда, то у аджики с хреном на зиму намного больше преимуществ и плюсов, чем у томатной пасты или кетчупа. Во-первых, вкус аджика имеет более яркий, насыщенный и пикантный. Во-вторых, хранится она намного дольше, чем другие производные из томатов. Кроме того, аджика отлично подходит к мясным и даже некоторым рыбным блюдам, отлично сочетается с сырной или мясной выпечкой и может даже выступать в качестве гарнира.

В настоящее время существует масса вариантов, как приготовить аджику на зиму с хреном. Лучшие рецепты мы отобрали для вас. Сегодня поделимся секретами приготовления настоящей аджики. Сразу отметим, что с большинством рецептов придется, как говорится, повозиться, но результат стоит потраченного времени и сил.

Сырая аджика с хреном и чесноком на зиму

Основу для рецептуры составляют томаты, поэтому сразу готовим их достаточное количество. Также для приготовления потребуется сладкий и горький перец, несколько головок чеснока, корень хрена, соль, конечно же, и сахар. А чтобы аджика хранилась как можно дольше, используем 9-процентный уксус.

Приготовление

Начинаем приготовление аджики из помидор с хреном на зиму с того, что моем томаты и перец. Очищаем болгарский перец и острый горький от семян и отправляем в мясорубку вместе с помидорами. Корень хрена также очищается от кожицы и прокручивается через мясорубку.

Как известно, хрен – корень очень едкий, глаза вам «спасибо» не скажут, поэтому перед тем как отправить его в мясорубку, наденьте целлофановый пакет на горлышко. Перетертый корень хрена в этом случае попадет сразу в закрытое пространство и не вызовет раздражения слизистых. Из пакета его быстро перекладываем в томатную массу и тщательно перемешиваем. Кроме того, не забывайте, что тереть глаза или прикасаться к лицу во время работы с перетертым хреном тоже лучше не стоит.

Останется лишь измельчить чеснок. Это можно сделать при помощи мясорубки, терки или чеснокодавки. Солим по вкусу и добавляем сахарный песок. Точного количества ингредиентов в этом рецепте нет, поскольку каждая хозяйка делает аджику с хреном на зиму по собственному вкусу. Кому-то нравится более сладкий вариант, а другие, наоборот, предпочитают ядреный, обжигающий вкус заготовки.

Уксус в этом рецепте необходим не только для того, чтобы продлить срок службы консервы, но и для того чтобы погасить чрезмерную остроту, которую дает корень хрена. Варьируя количество уксуса, можно изменять пикантность аджики.

Сырая аджика с хреном на зиму не требует варки. Просто стерилизуем банки, раскладываем готовый продукт и закручиваем. Крышки лучше использовать простерилизованные жестяные. Переворачивать банки не требуется. Просто убираем их на хранение.

Вареный рецепт аджики с хреном на зиму

Следующий рецепт вкуснейшей заготовки на зиму также называется «аджика», но некоторые хозяйки частенько используют другое название — «хреновина». Для приготовления потребуются следующие продукты:

• Помидоры – около одного килограмма (выбираем самые мясистые и сочные).
• Крупный салатный болгарский перец — около десяти штук (400-500 г).
• Пара маленьких жгучих перчиков.
• Чеснок – 100 г.
• Сахар – 50 г.
• 150 мл 9%-го уксуса.
• Соль.
• Корень хрена (в измельченном виде должно получиться 150 г).
• 200 мл растительного масла.

Процесс готовки

Для начала, как обычно, подготовим овощи. Томаты промываем, с чеснока снимаем шкурку и внутреннюю белую перегородку, перцы очищаем от семян, а корень хрена аккуратно чистим. Овощи необходимо будет порезать на небольшие кусочки, дабы блендеру (а именно им мы будем пользоваться в данном рецепте) было легче их измельчить. Перемалываем все овощи в однородную массу, добавляем нужное количество сахарного песка, растительного масла и соли.

Варить аджику с хреном на зиму по этому рецепту рекомендуется в кастрюле с толстым дном. Ставим на средний огонь. Как только масса начнет закипать, сразу убавляем и уже на медленном огне варим аджику в течение одного часа. Не забываем помешивать ее, чтобы избежать подгорания со дна. Уксус добавляется в самом конце приготовления, когда до назначенного срока выключения огня останется около пяти минут.

Благодаря варке аджика становится густой и очень ароматной. Раскладываем закуску в стерилизованные банки и закручиваем жестяными крышками. Здесь уже необходимо будет перевернуть баночки, закутать их в одеяло и дать так постоять в течение двенадцати часов. Затем можно аджику убирать на хранение в подвал, кладовку или везти в погреб на дачу.

Аджика на травах

Очень необычный, но популярный и любимый многими хозяйками рецепт – аджика с травами. Способ приготовления и компоненты почти такие же, как и в двух предыдущих вариантах. Но есть некоторые секретные манипуляции, которые отличают аджику на травах.

Из чего готовится такая аджика на зиму? Помидоры, хрен, чеснок, сладкий болгарский перец, соль, уксус — основные ингредиенты. Главное отличие в том, что в этом рецепте присутствуют ароматные травы: петрушка, укроп, кинза, причем в достаточно большом количестве.

Как готовить

Все овощи очищаем, моем и измельчаем при помощи блендера или мясорубки. А вот зелень требуется лишь порезать, причем на довольно крупные кусочки. Таким образом не только сохранится первозданный аромат трав, но и полезные витамины. Варить в этом рецепте ничего не требуется. Полученную массу солим, добавляем измельченный чеснок, травы, сахар и тщательно смешиваем. Раскладываем по банкам, закрываем обычными полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник на трое суток.

Затем открываем банки, добавляем в них необходимое количество уксуса, снова закрываем крышки и уже убираем в погреб или кладовку для длительного хранения. Банки н обязательно стерилизовать, и крышки можно использовать любые, даже капроновые.

Интересные факты и советы

• Аджика с хреном не только вкусная и ароматная закуска, она еще очень полезна для здоровья. Перец горький и корень хрена «разгоняют» кровь, что дает возможность организму бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и образованием тромбов. Это отличное средство при простудных заболеваниях.
• Аджика была придумана кулинарами из Абхазии, а не Грузии, как принято считать. На родине аджики это слово переводится как «перченая соль».
• Главными ингредиентами закуски являются вовсе не томаты, как многие думают, а чеснок и корень хрена. Да и своему огненному окрасу аджика обязана не помидорам, а острому красному перчику.
• Аджика – отлично средство для поддержания мужского здоровья. Врачи говорят, что мужчина, желающий поддерживать свою половую жизнь в тонусе, просто обязан хотя бы пару раз в месяц употреблять острую и ароматную закуску.
• Самая удобная тара для расфасовки аджики – баночки по 0,5 л. Одной такой банки как раз хватит для ужина одной семьи.

Аджика с хреном на зиму с варкой

Сваренная аджика может храниться в темном и прохладном месте целый календарный год. Хрен придает закуске пикантность и остроту, так что блюдо понравится ценителям остренького. Попробуйте!

Любите готовить аджику? Попробуйте рецепт аджики из помидоров без перца на зиму. Должно понравиться.

Фото аджики с хреном на зиму с варкой.

Приготовление

Все овощи тщательно промываем. Чеснок и корень хрена очищаем. Перец и томаты разрезаем. Удаляем у них плодоножки (у перца не забудьте про семена).

При помощи блендера измельчаем хрен.

Перец (болгарский и острый) также измельчаем в блендере. Соединяем хрен с перцами.

Измельчаем в блендере томаты с чесноком до однородной массы. Перекладываем все овощи в большую кастрюлю, вливаем растительное масло, варим все на медленном огне 1 час. Затем добавляем уксус и соль, перемешиваем. Продолжаем варить еще 40 минут.

Разложите аджику по чистым стерилизованным банкам. Храните в погребе или в кладовке. Приятного аппетита!

На заметку

Существует множество способов приготовления аджики, но этот уже проверен годами и никогда не подводил. Закуска действительно хранится в подвале примерно 12 месяцев. Дольше хранить не получалось, по вполне понятным причинам. Хороший классический рецепт приготовления аджики с хреном на зиму с варкой, который обязательно стоит испробовать в деле.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую аджику из алычи на зиму. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты на шесть порций

• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Чеснок — 150 г
• Перец острый — 150 г
• Хрен — 150 г
• Соль — 0,3 стак.
• Уксус — 0,3 стак.
• Масло растительное — 1 стак.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Аджика из кабачков с яблоками на зиму

Признаться, я долгое время путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. То, что традиционная аджика делается из чили, узнала недавно. Вот, как приготовить аджику из острого перца на зиму.

Тебе обязательно понравится — ароматная и пикантная закуска! Замечательная приправа к мясу и рыбе. Так же можно добавлять в супы на пример в борщ, или просто намазать на бутерброд. Обязательно возьми на.

Вы себе даже представить не можете, сколько уникальных рецептов имеет такое блюдо, как домашняя аджика из помидоров! Сегодня я покажу, как приготовить аджику с чесноком на зиму пикантную закуску.

Аджика с яблоками на зиму

Видео приготовления аджики без перца на зиму