Салат из свеклы на зиму

Салат из свеклы на зиму

Свекла может стать украшением вашей коллекции зимних заготовок, если вы сделаете один очень вкусный салат из свеклы на зиму. Рецепт без стерилизации, совсем простой – всего три основных ингредиента: свекла, яблоки и морковка. Кисло-сладкий маринад на винном уксусе. Никакого чеснока и перца. Яркий свежий вкус и насыщенный цвет. Обычно свекольные салаты – красные. Это в лучшем случае. Как же тогда у нашего салата получается такой насыщенный и глубокий рубиновый цвет? Весь секрет в технологии приготовления свеклы.

• печёная свекла 1,5 кг
• морковка 600 г
• яблоки (антоновка) 1 кг
• вода 1,5 стакана
• сахар 4,5 ст. л.
• соль 2,5 ст. л.
• винный уксус 25 мл
• растительное масло 130 мл

Время приготовления: 1 час.

Как сделать вкусный салат из свеклы на зиму

Вы, наверное, обратили внимание, что на фото с ингредиентами, что свекла выглядит немного необычно – она имеет такой насыщенный цвет, что кажется черной. Она становится такой благодаря правильной подготовке. Здесь есть свои тонкости. Обычно ведь свеклу варят. И мало того, что из-за очень долгого времени варки случаются такие казусы, когда о свекле забывают, а вспоминают лишь тогда, когда из кухни начинает валить дым, потому что вода выкипела, а свекла сгорела. Мало того, что испорчен продукт, так еще и кастрюлю частенько отмыть не удается. Но это полбеды. В процессе долгой варки свекла теряет много питательных и полезных веществ, а заодно лишается и своего интенсивного цвета. Методом проб и ошибок я пришла к выводу, что самый лучший способ – запекать свеклу, завёрнутую в фольге. Свекла приготовится быстрей и посуду после нее отмывать не придется. Всё просто: вымойте свёклу, не очищая, заверните в фольгу. Дальше выпекайте в духовке около часа при температуре 200 градусов. Получаете очень вкусную, яркую по цвету свёклу. Подождите, пока она остынет, очистите и нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной тёрке, пересыпьте в сотейник.

Почистите морковку, у яблок удалите семенную часть, все нарежьте соломкой или также воспользуйтесь тёркой. (Соломкой все же вкуснее.)

Пересыпьте морковку и яблоки в миску со свеклой, добавьте воды, растительного масла. Всыпьте сахар и соль, поставьте сотейник на средний огонь.

Тушите салат в течение 30 минут, затем налейте винный уксус и готовьте ещё пять минут.

Кипящий салат разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Укройте банки тёплым покрывалом до полного остывания. Храните салат из свеклы в кладовой.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Свекла, маринованная на зиму, — это именно та заготовка, которую я помню с детства. Кисло-сладкая, пряная свекла прекрасно подходит в качестве закуски или салата к любому обеду или ужину. Моя мама к такой свекле добавляла свежий лук, нарезанный полукольцами, и любую мелко рубленную зелень, в результате получался очень вкусный салат. А ещё такая заготовка поможет достаточно быстро приготовить борщ или винегрет. Рецепт несложный, консервация готовится без стерилизации. Попробуйте заготовить свеклу таким способом, я думаю, она вам непременно понравится!

Ингредиенты

Процесс приготовления

У свеклы удаляем листья и длинные хвостики.

Тщательно моем свеклу от земли и пыли.

В кастрюлю наливаем воду, кладем корнеплоды и варим до готовности (примерно, 1,5 часа). Время варки зависит от размера свеклы.

Готовность свеклы проверяем, прокалывая её ножом (если нож легко входит и выходит из корнеплода, значит наша свекла готова). Выключаем огонь и сливаем жидкость, в которой варилась свекла.

Очищаем свеклу от кожицы.

Нарезаем на брусочки (кубики или крупные дольки). Способ нарезки выбирайте сами: если вы готовите маринованную свеклу для винегрета, то её можно нарезать кубиками, если для борща — крупными дольками, которые затем при готовке борща легко натереть на тёрке, если планируете использовать маринованную свеклу в качестве салата (или закуски) — то брусочками.

Приготовим маринад, для этого подготовим необходимые специи: перец горошком, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и орегано.

В пиале смешаем соль, сахар, уксус и растительное масло.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь и ждём закипания. Как только вода закипит, добавляем подготовленные специи, а также смесь сахара, соли, уксуса, растительного масла, добавляем колечки острого перца.

В кипящий маринад опускаем нарезанную свеклу, даём закипеть.

Варим свеклу в маринаде с момента закипания, примерно, 2-3 минуты на небольшом огне.

Заранее подготовим банки для нашей заготовки. Обдаём банки кипятком и моем с содой в горячей воде. Чистые банки держим несколько секунд над паром, идущим из носика кипящего чайника. Крышки заливаем кипятком и держим в нём 2-3 минуты.

В стерильные банки раскладываем маринованную свеклу, не очень плотно забивая банки свеклой, оставляя место для маринада. Затем вливаем маринад, заполняя банки до самого верха.

Закатываем банки подготовленными винтовыми крышками (или при помощи закаточного ключа). Банки со свеклой в маринаде переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Маринованная свекла, приготовленная без стерилизации, прекрасно хранится в условиях квартиры, в погребе и на балконе. Такая свекла станет палочкой-выручалочкой в зимнее время года, поможет быстро приготовить борщ, винегрет, салат или просто будет красоваться на столе в качестве закуски.

Салат из свеклы на зиму (зажарка для борща)

Я помню, как ещё маленьких нас с сестрой мама приучала к работе на кухне, а конкретно тому, что нужно готовить завтраки, обеды и ужины, а также делать домашние заготовки, которые открывая зимой, мы получали огромное наслаждение от проделанной работы. И конечно, всё это нужно делать с большой любовью, терпением и желанием. Мы всегда были рады помогать маме и делали самую грязную работу, то есть чистили овощи, мыли их, иногда нам даже разрешали нарезать кое-что (может даже с помощью кухонного комбайна), ведь нам это очень нравилось.

С тех пор прошло много времени и сейчас не крутят хозяйки так много впрок, но всё же, знаю многие семьи в которых продолжают эти традиции и делают домашние консервы на зиму, заготавливая большое количество соков, маринованных овощей, салатов, варенья и многое другое. Сегодня я хочу рассказать о рецепте вкусного зимнего салата, приготовленного из свеклы. По этому рецепту свеклу готовила ещё мамина мама и он перешёл в мою копилочку домашних заготовок, так как получается свеколка по этому рецепту очень вкусной.

Потребуется:

• Свекла – 3-4 шт. (примерно 1,5-1,7 кг.)
• Лук репчатый – 4-5 шт. (примерно 300 гр.)
• Перец болгарский – 5-6 шт.
• Чеснок – 1-2 целые головки.
• Помидоры – 4-5 шт. (500-700 гр.)
• Морковь – 2 шт.
• Масло растительное – 150 мл.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 1 стакан (200 гр.)
• Уксус 9% — 1,5 ст.л. на весь объём салата.

Как приготовить вкусный домашний салат из свеклы на зиму:

Все овощи чистим, тщательно моем. Мультиварку включаем на режим ВЫПЕЧКА – по умолчанию на 40 минут. Наливаем растительное масло. Начинаем резать овощи.

Я сначала измельчаю репчатый лук, болгарский перец и чеснок. Поочерёдно выкладываю в чашу мультиварки.

Помидоры режу пополам и измельчаю до состояния кашицы (томатного сока) с помощью погружного блендера.

Выливаю сок в чашу к овощам.

Затем натираю на тёрке для корейской моркови — морковь и свеклу. И закладываю тёртые овощи в чашу. Сверху добавляю соль и сахар, мультиварку перевожу на режим ТУШЕНИЕ на 1 час и занимаюсь тем, что стерилизую баночки с крышками.

Когда я готовила этот свекольный салат повторно, я свеклу решила нарезать мелким кубиком. П олучилось тоже очень красиво. Возможно Вы тоже захотите нарезать свеколку кубиком…

Сегодня я снова стерилизовала банки с помощью микроволновой печи. Это очень удобно. А крышки я прокипятила на огне в кастрюльке. Когда время приготовления салата вышло, открываем крышку и перемешиваем все ингредиенты. Добавляем уксус в чашу мультиварки и провариваем ещё (дополнительно) салат 3-5 минут.

Теперь осталось разложить салат по баночкам. Стараемся закладывать поровну и гущу (овощи) и образовавшийся от приготовления сок.

Разложенный салат по баночкам устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой (воды должно быть налито по плечикам банки), накрываем крышками и стерилизуем с момента закипания воды 20-30 минут. У меня банки по 700 гр., поэтому мне вполне хватило 20 минут стерилизации. Затем баночки осторожно извлекаем из воды и закрываем под ключ или завинчивающимися крышками. Переворачиваем банки на крышки и в таком положении даём полностью остыть.

Вот такой красивый свекольный салат у нас получился. Скажу больше, этот свекольник мы не только кушаем в качестве салата, также я подаю своим домашним его на гарнир, а также использую как заправку для борща (вместо зажарки). Это очень удобно и очень вкусно – поверьте!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней консервации желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Консервируем свеклу на зиму: простые и оригинальные рецепты заготовок

Консервирование свеклы – процесс простой и совсем не трудоемкий, главное правильно выбрать плоды и выполнять все рекомендации. Идеально для заготовок подойдет свекла, которая имеет темно-красный цвет. Среди наиболее подходящих сортов отмечают Бордо и Египетскую свеклу. Хорошо хранится не только маринованная свекла, но и заготовка для борща, икра, приготовленная из этого овоща. Главное правило – использовать исключительно свежие плоды, чтобы консервация была максимально вкусной и не возникло проблем с ее хранением.

Свекла маринованная с уксусом в банке

Способа консервирования свеклы более простого, чем маринование, найти невозможно. Кусочки свеклы, насыщенные вкусом и приятно хрустящие – просто находка к абсолютно любому блюду.

Понадобятся:

• 800 г свеклы;
• 4 неполных ч. л. уксуса;
• 2 неполных ст. л. соли;
• четверть стакана сахара;
• 5 стаканов воды;
• 3 звездочки гвоздики;
• 3 горошины перца душистого.

Этапы приготовления:

1. Свекла тщательно промывается, после чего варится на среднем огне до полной готовности. Охлаждается и чистится.
2. Корнеплод нарезается тонкой соломкой или же просто измельчается при помощи терки.
3. Измельченная свекла выкладывается в банки, которые были заранее вымыты и высушены, но не простерилизованы.
4. В емкость для приготовления маринада вливается вода, всыпаются специи, а также добавляется соль и сахар. Жидкость доводится до состояния кипения.
5. Кипящим маринадом заливаются подготовленные банки.
6. Все емкости с выложенной свеклой сразу же заливаются уксусом, накрываются заранее прокипяченными крышками и четверть часа стерилизуются.
7. По завершению стерилизации банки закатываются и остывают.

Рецепт консервированного салата с яблоками

Особенность этого салата в том, что его консервируют достаточно быстро, а поедают – молниеносно. К тому же сочетание таких ингредиентов, как морковь, свекла и яблоки делает заготовку максимально витаминизированной.

Понадобятся:

• 3 кг молодой свеклы;
• 2 кг антоновских яблок;
• 1,5 кг моркови;
• 6 с горкой ст. л. соли;
• 1,5 стакана любого растительного масла;
• пол-литра воды.

Этапы приготовления:

1. Свекла тщательно промывается и складывается в глубокую емкость.
2. Овощ заливается водой и ставится на огонь.
3. На среднем огне свекла отваривается до полуготовности.
4. Корнеплод остужается и измельчается при помощи терки.
5. Яблоки промываются. С них удаляется кожура и сердцевина. Они мелко нарезаются или же измельчаются на терке.
6. Морковь также очищается и натирается.
7. Все подготовленные составляющие выкладываются в глубокую емкость.
8. Добавляется масло, соль и вода. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.
9. Салат варится четверть часа.
10. Банки обрабатываются содой и обязательно стерилизуются.

Когда салат уже готов, его сразу же выкладывают в банки и закатывают.

Консервирование икры

Кабачковая, как и баклажанная икра хорошо знакома всем. А вот о свекольной известно немногим. Хотя по своим вкусовым качествам она превосходит другие варианты.

Понадобятся:

• 1,5 кг свеклы;
• 250 г молодой моркови;
• 250 г лука;
• 2 шт. любого сладкого перца;
• 2 шт. красного перца;
• 250 г томатов;
• стакан любого растительного масла;
• соль;
• сахар.

Этапы приготовления:

1. Свекла отваривается. После этого ее остужают, чистят и измельчают при помощи терки.
2. Помидоры обдаются крутым кипятком. После этой манипуляции они легко очищаются от шкурки и мелко нарезаются.
3. Морковь измельчается также при помощи обычной терки.
4. Перец и лук нарезаются как можно мельче.
5. Все подготовленные овощи выкладываются в глубокую емкость, к ним добавляются сыпучие ингредиенты: соль и сахар.
6. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и емкость ставится на огонь.
7. Тушить овощи следует не менее получаса, как можно чаще помешивая.
8. Готовую икру выкладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют четверть часа.
9. Остается лишь закатать, перевернуть баночки и укутать.

Такое домашнее блюдо, приготовленное собственноручно, никогда не сравнится с тем, которое предлагается попробовать в столовой. Очень вкусно такой икрой намазать хлеб. Она прекрасно дополняет любой гарнир.

Аппетитная закуска из консервированной вареной свеклы с фасолью

Консервация из свеклы часто используется для приготовления аппетитных борщей, но если добавить еще один ингредиент в заготовку – фасоль, то зимой останется отварить картофель с мясом, добавить содержимое баночки и смело приглашать всех на семейный обед.

Ингредиенты:

• 1 л фасоли (сырой);
• 750 г свеклы;
• 950 г томатов (спелых красных);
• 500 г моркови;
• 480 г лука репчатого;
• 350 г перца сладкого;
• 260 мл масла растительного;
• 125 г песка сахарного;
• 35 г соли поваренной;
• 250 мл соуса томатного;
• 15 мл эссенции уксусной.

Приготовление:

1. Фасоль предварительно залить водой на 10 часов, после чего отварить, следя, чтобы не разварилась.
2. После бланшировки с томатов снять с помощью острого ножа кожицу (если нет времени или желания, можно не очищать).
3. Сырые овощи (морковку и свеклу) потереть на терке с крупными отверстиями.
4. Перцы очистить от семенных коробочек и порезать вместе с луковицами тонкими полукольцами.
5. Все подготовленные (измельченные) овощи отправить в большую емкость, после чего добавить остальные ингредиенты (кроме эссенции) и поставить на сильный огонь.
6. После бурного закипания огонь убавить до минимального. Кипятить немного дольше полутора часов.
7. Влить эссенцию, немедленно разложить в небольшие стеклянные емкости, укупорить крышками из жести.

«Быстряшка» – консервация свеклы без стерилизации

Простота рецепта, отсутствие длительной стерилизации, аппетитный вид и отличные вкусовые качества превратили такую заготовку в популярную на каждой кухне консервацию. Особенно оценят рецепт жители квартир, для которых проблематично хранить свеклу зимой, ведь несмотря на все ухищрения она непременно превратится в мягкую «гармошку».

Ингредиенты:

• 1 кг 850 г свеклы;
• 2 кг 650 г томатов;
• 315 г чеснока (для тех, кто не любит острого, можно уменьшить количество);
• 280 мл масла рафинированного;
• 50 г перца чили;
• 30 г соли;
• 45 г песка сахарного.

Приготовление:

1. Сырые овощи измельчить – свеклу потереть, а томаты превратить в пюре блендером или мясорубкой.
2. Варить вместе с маслом чуть меньше двух часов, стараясь часто и тщательно перемешивать.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты, проварить при медленном кипении четверть часа и отправить в подготовленную тару (стерилизованные чистые и горячие банки).
4. Охладить вверх дном, можно даже не укутывать.

Заготовка для борща с капустой

Такая заправка будет палочкой-выручалочкой для тех, у кого нет возможности выделить время на приготовление борща.

Понадобятся:

• 1 кг томатов;
• 1 кг лука;
• 2 кг молодой моркови;
• маленькая головка капусты;
• 1 кг обычной некрупной свеклы;
• 3 неполных ст. л. соли;
• треть стакана сахара;
• стакан любого растительного масла;
• неполный стакан уксуса.

Этапы приготовления:

1. Томаты и лук нарезаются полукольцами.
2. Капуста мелко шинкуется.
3. Свекла и морковь измельчаются при помощи терки.
4. Все ингредиенты, за исключением уксуса и свеклы, укладываются в глубокую емкость и ставятся на огонь.
5. Через четверть часа, после того как полученная масса закипит, можно добавить свеклу и влить уксус.
6. Масса проваривается еще максимум 10 минут.
7. Готовая заправка выкладывается в заранее простерилизованные банки и закатывается.

Из такой заправки получается отличный борщ.

Маринование ботвы

Свекольная ботва очень полезна. А если правильно ее приготовить – то еще невероятно вкусна.

Понадобятся:

• стебли ботвы – 300 г;
• соль – 1 ч. л. с верхом;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• хрен – пол-листа;
• укроп – 1 зонтик;
• перец душистый – 5 шт.;
• перец черный – 10 шт;
• уксус – четверть стакана.

Этапы приготовления:

1. Стебли листовой ботвы тщательно промываются и нарезаются. Размер кусочков зависит от того, где планируется применять готовый продукт. Если в супе – то маленькие, если в виде закуски – можно нарезать подлиннее.
2. В заранее вымытые при помощи соды и обработанные кипятком банки кладется мелко нарезанный чеснок и хрен, добавляется укроп и смесь перцев.
3. До самых краев банка заполняется стеблями свеклы.
4. Наполненная банка заливается приготовленным кипятком и обязательно настаивается пару минут.
5. По истечении времени кипяток сливается в тару.
6. Таким же образом производится еще одна заливка, после которой пустые банки необходимо прикрыть подготовленными крышками.
7. В слитую в емкость воду всыпается сахар и соль. Полученная смесь ставится на огонь, доводится до кипения.
8. В каждую из банок вливается уксус и горячий рассол.
9. Остается закатать банки крышками и укутать, пока они полностью не остынут.

Как замариновывать свеклу на зиму (видео)

Несмотря на то, что свеклу можно без проблем купить в любое время года, период ее консервации все равно приходится на осень. С помощью вкусных и простых заготовок можно не только значительно сократить время готовки, но и дополнить праздничный стол прекрасными блюдами. Тем более, что из свеклы можно приготовить не только заправки и салаты. Она прекрасно сочетается с ягодами, из нее варят и варенье, и мармелад.