Салат из фасоли и свеклы

Салат из фасоли и свеклы

Сегодня в нашем меню будет на первый взгляд простой, но вместе с тем очень красочный, а главное вкусный и полезный салат из фасоли, свеклы и моркови. А особую изюминку этому салату придаст хрустящее яблочко с кисло-сладким вкусом.

Вариантов приготовления такого салата существует как минимум два. В своем рецепте мы расскажем об одном из них, который по нашему мнению, является более полезным, его еще называют «метелка».

• Фасоль красная – 1 стакан (200г);
• Свекла винегретная – 150 г;
• Морковь – 100-120 г;
• Яблоко зелёное – 1шт. (150г);
• Масло оливковое или растительное – 2-3 ст.л.
• Маринад
• Уксус яблочный – 2 ст.л.;
• Сахар песок – 2-3 ч.л.;
• Соль – щепотка;
• Кориандр молотый по желанию – ½ ч.л.;
• Вода очищенная – 2 ст.л.

Приготовление

Как уже было замечено приготовить данный салат можно двумя способами, а именно: овощи (свеклу и морковь) отварить или запечь в духовке (микроволновке), а затем использовать для приготовления салата. Или же постараться выжать максимум полезности из овощей и не поддавать их тепловой обработке.

В приготовлении этого салата отваривать овощи мы не будем. Мы их лучше замаринуем в свежем виде.

Если вы ещё не пробовали так делать, рекомендуем сделать это сейчас, вместе с нами, и убедиться в правильности выбора в пользу сырых овощей.

А теперь время приступить непосредственно к готовке салата. И начнем мы этот процесс с маринования свеклы и моркови, поскольку это займёт у нас 2-3 часа.

Свеклу хорошо обмываем её и снимаем тонко верхний слой. А затем, если у вас имеется тёрка для корейской морковки, принимаемся на ней измельчать овощ. Если же тёрки нет, тогда делаем как мы – нарезаем свеклу ножом вначале на слайсы, которые потом превращаем в тонкие полосочки в виде соломки. Перекладываем свеклу в глубокую ёмкость.

Следующим шагом делаем маринад. Для этого смешиваем 1 ст.л. яблочного (можно любого) уксуса с 1 ст.л. воды, добавляем сахар 1-1,5 ч.л., чуточку соли и по желанию маленькую щепотку молотого кориандра. Размешиваем до полного растворения сахара и соли пробуем на вкус (добавляем если чего-то не хватает) и поливаем подготовленную свеклу.

Хорошо перемешиваем и уплотняем при помощи ложки или вилки. На протяжении времени маринования свеклы делаем это периодически.

Далее берём морковь и точно также моем, чистим и натираем на тёрке или нарезаем ножом в виде соломки.

Для приготовления маринада используем те же ингредиенты и в таких же пропорциях как и для свеклы. Выкладываем морковь в ёмкость и поливаем маринадом. Вымешиваем и хорошо уплотняем. Перемешиваем время от времени пока морковь не промаринуется.

Время маринования овощей лучше продлить, если имеется такая возможность. Можно замариновать их на ночь и приготовить салат из красной фасоли, свеклы и моркови на следующий день.

С овощами разобрались, теперь поговорим о фасоли. В магазине можно приобрести готовую отварную красную фасоль в банке, а можно сэкономить и купить сухую фасоль на рынке на развес или на стакан у бабушек и самим подготовить её.

Если вас пугает длительный (как обычно привыкли считать) процесс варки фасоли, то спешим заверить, что это не совсем так. И сейчас мы поделимся секретами достаточно быстрого приготовления фасоли.

Секрет первый: промытую, чистую фасоль заливаем холодной водой (на два пальца выше её поверхности) и оставляем на ночь. Утром промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться. Солить не рекомендуем.

Сварится она достаточно быстро, готовность проверяем на зубок.

Секрет второй без предварительного замачивания: фасоль промываем, заливаем холодной водой (чтобы покрыла) и ставим на огонь. Доводим до кипения и добавляем с полстакана (ли чуть больше) холодной воды и снова даем закипеть.

Проделываем это 4-5 раз и убеждаемся, что фасоль готова.

Сливаем воду и оставляем остывать. А за это время подготавливаем последний ингредиент – яблоко. Очищаем его от кожуры или же очень тщательно обмываем под горячей водой и тогда можно кожуру не снимать, после чего нарезаем его соломкой.

А теперь, когда все ингредиенты подготовлены, остаётся собрать салат. Выкладываем все составляющие в объёмную миску.

Согласитесь, картинка уже очень красочная и аппетитная!

Перемешиваем, заправляем маслом и можно подавать на стол великолепный салат из красной фасоли, свеклы и моркови.

Разнообразие салатов достигло такого количества, что перечислить все, просто невозможно. Масса легких овощных с майонезной заправкой, например салат с вареной свеклой, морковью и картошкой (готовится слоями на основе майонеза) или яркий салат «Чафан» с картошкой фри на круглой тарелке. А безмайонезные салаты еще полезнее, очень рекомендуем постный винегрет с фасолью свеклой, квашеной капустой и картошкой или более сытный салат «Тбилиси» с мясом и фасолью.

Салат из свеклы и красной консервированной фасоли

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Этот салат из свеклы и красной консервированной фасоли придется по вкусу тем, кому наскучил винегрет, а со свеклой все еще хочется приготовить что-нибудь вкусное и необычное. Альтернативный вариант содержит оригинальную заправку. Такой соус подчеркивает каждый ингредиент блюда. Попробуйте! Не пожалеете! Особенно, когда гости попросят добавки.

Состав:

• 250 г свеклы
• 250 г фасоли красной консервированной в собственном соку (полбанки)
• 150 г колбасы пшеничной вегетарианской со вкусом «ветчины»
• 100 г зеленых яблок (2 шт небольших)

Для заправки:

• 100 г сметаны
• 25 г оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1/3 ч. л. сухой горчицы
• 1/4 ч. л. черной соли

Рецепт салата из свеклы и красной фасоли консервированной:

1. Прежде всего отварите свеклу – это займет около 2 часов. Остудите.

Сливаем жидкость с фасоли

Анна_Таг автор рецепта

оценка: 4,67 из 5 ( 6 голосов)

Салат из свеклы с фасолью

Подходит для диетического, раздельного, вегетарианского (для тех, у кого в рацион входит сыр), питания. Для постящихся фету нужно заменить на тофу. Для диабетиков – не включать в заправку мёд и консервированную фасоль заменить отварной.

• Свекла — 150 гр.
• Фасоль Бондюэль белая — 240 гр.
• Руккола — 20 гр.
• Сыр Фета — 100 гр.
• Для соуса:
• Соус соевый Kikkoman — 1 ч.л.
• Мёд — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Салат из свеклы с фасолью» (на 100 грамм ):

Калории: 118.2 ккал.

Белки: 6.9 гр.

Жиры: 4.7 гр.

Углеводы: 11.9 гр.

Салат из свеклы с фасолью — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Салат из свеклы с фасолью»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
свекла	150 гр	150	2.25	0.15	13.2	64.5
фасоль бондюэль белая консервированная	240 гр	240	16.08	0.72	41.76	237.6
руккола	20 гр	20	0.52	0.14	0.42	5
сыр фета	100 гр	100	17	24		290
соус соевый Kikkoman	1 ч.л.	7	0.72		0.57	5.11
мед	1 ч.л.	9	0.07		7.34	29.61
лимонный сок	1 ч.л.	10	0.09	0.01	0.3	1.6
Итого	536	36.7	25	63.6	633.4
1 порция	134	9.2	6.3	15.9	158.4
100 грамм	100	6.9	4.7	11.9	118.2

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Свекла с фасолью на зиму

Салат из свеклы с фасолью на зиму, в зависимости от рецепта, можно не только употреблять в качестве закуски или самостоятельного блюда, но и использовать как заправку для супа или для приготовления рагу. Поскольку двумя компонентами состав блюда неограничен, овощи в салате могут быть скомбинированы по-разному. Кроме того, как и большинство овощных блюд, такой салат полезен для здоровья.

Основы приготовления салата со свеклой и фасолью

Поскольку вариаций свекольно-фасолевого салата существует множество, и способы приготовления могут быть различны, единых рекомендаций по подготовке ингредиентов дать невозможно. Например, в ряде рецептов необходимо предварительно отварить овощи, в других же этого не требуется.

Однако несколько особенностей, объединяющих большинство рецептов, назвать можно:

1. Для заготовок лучше выбирать банки небольшого объема: 0,5 или 0,7 литров. Перед началом готовки выбранные емкости стерилизуют.
2. Овощи для заготовок должны быть свежими и целыми.
3. Для салата из свеклы подходит фасоль консервированная, а не только свежесваренная.
4. Если в состав блюда входит перец, то перед началом готовки лучше удалить семена, чтобы блюдо не получилось слишком острым. Любители острой еды, в свою очередь, могут пренебречь этим правилом.
5. В большинстве случаев пропорции достаточно условны и могут быть изменены по желанию повара.
6. Если используется не консервированная, а отварная фасоль, перед варкой ее лучше замочить на 40–50 минут, чтобы уменьшить время приготовления.

Классический рецепт салата из фасоли и свеклы

Поскольку рецептов свеклы с фасолью на зиму существует множество, начать стоит с классической вариации. Классический или же базовый рецепт удобен тем, что при необходимости его можно свободно изменять, дополняя овощами или специями.

• фасоль – 2 стакана;
• свекла – 4 штуки;
• луковица – 3 штуки;
• томатная паста – 3 столовых ложки или измельченный в блендере помидор – 1 штука;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 3 столовых ложки;
• масло – 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• черный перец – 2 чайных ложки;
• вода – 200 мл.

1. Сначала подготавливают ингредиенты. Фасоль перебирают, тщательно промывают и замачивают примерно на час. Пока она отмокает, чистят и натирают на терке или тонко нарезают свеклу, лук также очищают и измельчают любым удобным способом.
2. Фасоль варят до готовности, то есть до того момента, пока она не станет мягкой. Среднее время варки составляет около полутора часов.
3. В глубокой кастрюле соединяют все ингредиенты: сперва выкладывают бобовые, затем овощи, следом добавляют растительное масло, а также воду и томатную пасту (по желанию можно заменить их на две чашки томатного сока), высыпают соль, сахар и перец.
4. Перемешивают все содержимое кастрюли и тушат под крышкой на небольшом огне в течение получаса, постоянно помешивая.
5. Через двадцать минут после начала тушения добавляют уксус, размешивают и продолжают варить еще 10 минут.
6. Выключают огонь и оставляют блюдо на 5–10 минут под крышкой.
7. Перекладывают по банкам и закатывают, после чего укутывают, переворачивают и дают остыть окончательно.

Салат из свеклы с красной фасолью

Поскольку по вкусовым качествам и консистенции красная фасоль практически не отличается от белой, в любом из рецептов они будут взаимозаменяемы. Кроме того, свекла с красной фасолью гармонирует лучше, чем с белой, так что можно использовать именно эту разновидность, если только не оговорено обратного.

Рецепт салата из свеклы и фасоли с морковью и луком

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана фасоли;
• свекла – 4–5 штук;
• лук – 5–6 луковиц;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• соль – 50 г;
• сахарный песок – 100 г;
• масло – 200 мл;
• вода – 200–300 мл;
• уксус 9% — 70 мл.

Готовят следующим образом:

1. Бобовые промывают, замачивают на час, а затем отваривают до мягкости. Одновременно отваривают свеклу, после чего снимают кожуру и натирают клубни на терке.
2. Лук и морковь очищают. Лук крупно нарезают, а морковь натирают на терке. Помидоры режут на дольки или полукольцами.
3. Не смешивая, поочередно обжаривают лук, морковь и томаты.
4. Соединяют все основные ингредиенты в глубокой кастрюле, туда же добавляют соль и сахар, вливают воду, уксус и масло.
5. Тщательно и аккуратно перемешивают и оставляют тушиться на небольшом огне.
6. Через 30–40 минут горячее блюдо убирают с огня, раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают консервацию.

Вкусный салат со свеклой, фасолью и чесноком

Фактически это немного адаптированный для любителей острых блюд классический рецепт свекольно-фасолевого салата.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг свеклы;
• 1 стакан фасоли;
• 2 луковицы;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 70 мл;
• томатная паста – 4 столовых ложки;
• полстакана воды;
• 1,5 чайных ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• уксус – 50 мл;
• молотый перец и другие специи – по вкусу.

Фасоль предварительно перебирают, промывают и варят, пока она не размягчится.

Салат на зиму из фасоли со свеклой и томатной пастой

Томатная паста – один из самых часто встречающихся ингредиентов. Ее можно заменить густым томатным соком или мелко нарезанными помидорами.

В целом это тот компонент, который можно добавить к большинству рецептов, не боясь испортить блюдо. Томатная паста добавляется в блюдо на этапе тушения овощей.

Простой рецепт салата на зиму из свеклы и фасоли с помидорами

Потребуются следующие ингредиенты:

• фасоль – 3 стакана или 600 г;
• свекла – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 400 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• сахарный песок – 200 г;
• соль – 100 г;
• вода – 0,5 л.

1. Свекольные клубни и бобовые тщательно промывают и отваривают.
2. Свеклу чистят и трут на терке.
3. Морковь моют, снимают кожуру и также натирают.
4. Лук очищают и нарезают полукольцами.
5. Помидоры моют, избавляют от плодоножек и режут кубиками.
6. Обжаривают нарезанный лук, морковь и томаты. Первым доводят до золотистого цвета лук, затем вмешивают остальные овощи.
7. В глубокую кастрюлю выкладывают овощи и бобовые, добавляют воду и масло, засыпают соль, сахар и специи, перемешивают и доводят до кипения.
8. Тушат в течение 30 минут, добавляют уксус, перемешивают и оставляют еще на 10 минут.
9. Дают салату немного остыть, после чего закрывают заготовку.

Салат из свеклы, фасоли и болгарского перца

Болгарский перец – это, пожалуй, третий по популярности дополнительный ингредиент свекольного салата, после моркови и помидоров. Его можно добавлять в качестве полной или частичной замены моркови.

Перед использованием болгарский перец промывают, избавляют от плодоножки и семян и нарезают овощ на тонкие полоски. Если рецепт включает в себя предварительную обжарку ингредиентов, болгарский перец добавляют на сковороду вторым, соединяя с обжаренным луком.

Острый салат из свеклы с фасолью

Для приготовления потребуется:

• свекла – 2 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 4–5 штук;
• жгучий перец – 4 штуки;
• чеснок – одна головка;
• уксус 9% — 4 столовых ложки;
• растительное масло – 150 мл;
• вода – 250 мл;
• соль – 2 чайные ложки;
• сахар – столовая ложка;
• по желанию – паприка, молотый перец и другие пряности.

1. Бобовые промывают и отваривают.
2. Свеклу моют, варят, затем снимают с нее кожуру и натирают на терке.
3. Помидоры моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, затем режут на тонкие полоски.
4. Жгучий перец моют и измельчают. Чеснок натирают на терке.
5. В сотейник вливают масло, выкладывают овощи, специи и вливают воду. Тушат в течение 40 минут, затем добавляют уксус, перемешивают и оставляют на 5 минут.
6. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают их.

Правила хранения салата из свеклы и фасоли

После закрытия заготовок на зиму, банки с готовым салатом необходимо перевернуть крышкой вниз, укрыть одеялом или толстым полотенцем и дать полностью остыть.

После этого можно перемещать их в выбранное место хранения. Средний срок годности такого продукта зависит от того, где он будет храниться. Так, в холодильнике банки с консервацией не портятся в течение двух лет.

Если же заготовки будут находиться вне холодильной камеры, срок годности сокращается до одного года. Лучше всего для хранения подходит темное прохладное место.

Заключение

Салат из свеклы с фасолью на зиму, как правило, готовится по шаблону, повторяющемуся от рецепта к рецепту. Однако благодаря большой вариативности при выборе компонентов и определении их количества, вкус блюда легко может меняться в зависимости от предпочтений кулинара.