Mix-74.ru

Микс 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Три идеальные заправки для салатов

Три идеальные заправки для салатов

Месяц оливкового масла!

Классная кухня без хорошего (даже так: ОЧЕНЬ хорошего) оливкового масла не получится. Это универсальный ингредиент, который может “сделать” блюдо. Связать ингредиенты, дать сам вкус, объединить, подчеркнуть. Запросы на гайд по оливковым маслам я получаю практически ежедневно уже примерно месяцев 6, поэтому для серии более прикладных постов я взяла классного друга и партнера – @goodwine, с которым сделаю целую продуктовую серию на примере моих любимых продуктов. Продуктов выбора в мой дом.

Завожу тег #extravirginsuperfresh, по нему можно будет месяц отслеживать посты и рецепты. Поговорим о том как выбрать, о том как заправить салат с рецептами, ещё приготовила закуски и блюда до 10 минут, где масло играет главную роль. Про экстраверджин поговорим, сорта.

4/06 делаю эфир с моим @yaroslavskyi_vova. Не только обсудим, но и продегустируем вместе. На днях расскажу какие масла конкретно, чтобы вы присоединились.

🍈🍈🍈 в сториз завожу отдельный хайлайтс по маслам, куда месяц буду собирать все. Всё, всем #extravirginsuperfres

Базовая лимонная заправка

Такую заправку я рекомендую делать 1 раз в 3-5 дней (это вариант для ленивых, чтобы всегда была под рукой) в небольшой баночке и хранить в дверце холодильника. Пропорция – 3:1. Кислота может быть любая, но мой фаворит – это сок лимона или лайма. Использовать также можно натуральный яблочный уксус, красный или белый винный уксус.

3 части оливкового масла (свежие масла с умеренной приятной горчинкой)

1 часть сока лимона или лайма

Лимон или лайм помыть, вытереть насухо и раскатать по столу, немного надавливая на него. Это поможет извлечь больше сока. Влить в банку на закручивающейся крышке масло, сок лимона. Аккуратно срезать цедру 1/3-1/2 лимона, не задевая белую часть, и измельчить. Смешать со щепоткой соли. Перед заправкой закрутить крышку и очень тщательно взбить до однородности. Заправка будет кремово-желтого, мутного цвета. По вкусу она должна казаться и чуть-чуть солоноватой, и кисловатой. Нейтральные салатные листья будут благодарны такой компании. Для разнообразия попробуйте сделать с копченой солью, она преобразит даже немного унылый латук с редисом и шнитт-луком, например) а в салаты, в составе которых есть сыр, например, камамбер на гриле, можно добавить 1 ч.л. трюфельного масла.

Заправляем: листовые салаты, любые листовые салаты с хрустящими овощами, боулы и кашо-салаты, в основе которых гречка, киноа, амарант или пшено. Можно использовать как очень быстрый маринад для белой морской рыбы или легкий соус для просто приготовленных морепродуктов – гриль, запеченных кальмаров, осьминожков, креветок или сыра халуми.

Винегрет с бальзамическим уксусом и горчицей зернами

Винегрет – от слова vinegar, уксус. Очень свежая и кислотная, идеальная заправка к листовым салатам. Собственно, кроме микса 3-5 видов листьев, больше не требуется ничего, в результате получим уже готовое блюдо. Идеальна к плотным, хрустящим листьям вроде бэби ромена, плотных разделенных листьев айсберга или горьковатых типа фризе и радиккио. Добавляем шпинат и 1-2 вида очень ароматной зелени, базилик, эстрагон или мята на выбор.

1 ст.л. бальзамического уксуса (выдержанный)

1 ч.л. дижонской горчицы

6-7 ст.л. оливкового масла (с пряным и свежим, островатым вкусом)

Смешать до однородного состояния бальзамический уксус и горчицу. Влить оливковое масло и еще раз тщательно перемешать. В целом, этого уже достаточно, но я люблю делать этот вариант более перечным: добавляю еще щедрую порцию свежемолотого черного перца. Молотого кем-то заранее, в упаковке – никогда, свежемолотого из перечной мельницы или ступки с пестиком – дадада. Третий вариант винегрета – помимо основных ингредиентов, перед подачей в заправку добавить 1/2 чашки измельченного жареного фундука.

Читайте так же:
Салат сытный с жареными шампиньонами

Травяная заправка

Классное масло, классная морская соль, чеснок и пара ароматных трав – одна из любимых летних.

2 веточки зеленого базилика

2 веточки мяты или эстрагона

1 веточка свежего тимьяна

5-7 ст.л. оливкового масла (насыщенного оливкового, слегка фруктового вкуса)

1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса

1 зубчик чеснока (можно сухого, если остроту переносите плохо)

морская соль и свежемолотый черный перец

Стебли у трав тоже съедобны и не менее ароматны, чем листья) у базилика и мяты 100%. Используйте насколько насколько комфортно по плотности, у тимьяна листочки придется оборвать. Всю зелень максимально измельчить и смешать с маслом, уксусом, солью, свежемолотым перцем (я использую микс перцев розовый-зеленый-черный) и выдавленным пюре свежего чеснока (или сухим чесноком). Хотя самый быстрый вариант – блендер, просто не взбивайте заправку до состояния крем-супа, оставляя немного текстур.

С травяными заправками главный трюк – дать им настояться хотя бы 15-30 минут. То есть сначала готовим заправку, потом остальной салат/обед/ужин.

Салат «Цезарь»

1 яйцо, 1 небольшой кочан салата, 100 г сыра «Пармезан», 4 анчоуса, 3 ломтика белого хлеба без корок, 1 крупная долька чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки острого соуса.

Хлеб нарезать кубиками. Чеснок крупно нарезать, залить 1 ст. ложкой масла и дать настояться 15 мин. Затем чеснок удалить, хлеб смазать маслом с помощью кулинарной кисти и запечь в духовке, разогретой до 180 °C, до состояния сухариков.

Листовой салат вымыть, обсушить. Несколько листьев положить на дно салатника, остальные разорвать на небольшие кусочки.

Приготовить заправку. Яйцо взбить с оставшимся маслом, лимонным соком и соусом.

Сыр натереть на средней терке.

Соединить листья салата, половину сыра, половину сухариков и заправку, перемешать. Получившуюся смесь выложить в салатник, посыпать оставшимися сухариками и сыром.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Паштет «Цезарь»

Паштет «Цезарь» • 200 г гусиной печени• 25 г сливочного масла• 50 мл сливок• 10 мл коньяка• 1 головка репчатого лука• черный молотый перец• сольЛук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и

Салат «Цезарь» с копченым лососем

Салат «Цезарь» с копченым лососем Филе лосося копченого – 150 г, помидоры черри – 7 шт., сыр – 50 г, листья салата – 1 пучок, багет – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и прованские травы по вкусу.Багет нарезать маленькими кубиками, подсушить в

Салат «Цезарь» с грибами

Салат «Цезарь» с грибами Шампиньоны – 300 г, краснокочанная капуста – 50 г, помидор – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, сухарики пшеничные – 30 г, семена кунжута – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и перец по

Рулет «Цезарь»

Рулет «Цезарь» Что понадобится: 7 листов тонкого лаваша, 100 г сыра, 700 г индейки, 1 стакан сметаны, 2 помидора, ? пучка листьев салата, 3 ст. л. растительного масла Всё очень просто!Индейку нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить,

Читайте так же:
Изысканный салат Тиффани 9

Пицца с соусом «Цезарь»

Пицца с соусом «Цезарь» Ингредиенты Для теста:300 г муки, 20 г дрожжей (сухих), 200 мл молока, соль. Для начинки:130 г куриного филе, 10 г сливочного масла, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 желтка, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка

Римский салат «Цезарь»

Римский салат «Цезарь» * Филе куриной грудки – 200 г * Батон – 2–3 ломтика * Тертый сыр – 3 ст. л. * Чеснок – 2 зубчика * Салат-латук – 1–2 пучка * Майонез – 2 ст. л. * Сметана – 2 ст. л. * Растительное масло – 120 мл * Лимонный сок – 3 ст. л. * Черный молотый перец и сухая горчица на

«Цезарь»

«Цезарь» 350 г куриных грудок, 1 пучок салата-латука, 5 вареных яиц, 100 мл оливкового масла, белый хлеб, 10 г анчоусов, 25 г твердого сыра, специи. Для заправки:200 г сметаны, эстрагон, 1 измельченный зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, 20 г анчоусов, 1/3 ч. ложки

Салат «Цезарь»

Салат «Цезарь» Ингредиенты400 г говядины, 100 г брынзы, 50 г оливок, 1 крупный помидор, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 1 зеленое яблоко, 100 г консервированной красной фасоли, 1 пучок зелени сельдерея, 15 мл яблочного уксуса, 100 г маложирной сметаны, соль, перец по вкусу.Способ

Цезарь» с перепелкой

Цезарь» с перепелкой Перепела 4 шт.Оливковое масло 50 млТимьян 10 гСалат романо 500 гПомидоры черри 200 гПармезан 50 гСоль, перецДля гренокХлеб для тостов 1 упаковкаОливковое масло 50 гЧеснок 3–4 зубчикаСоль, перецДля соуса «Цезарь»Каперсы 7 гАнчоусы 15 гЧеснок 1 зубчикМайонез

«Цезарь» с курицей и креветками

«Цезарь» с курицей и креветками 295 ккал 50 мин Филе куриной грудки – 300 гКреветки без головы (крупные) – 20 шт.Оливковое масло – 100 млЧеснок – 5 зубчиковТимьян – 5 веточекСалат романо – 1 кочанБакинские помидоры – 8 шт.Стружка пармезана – 30 гСоль, перецДля соусаАнчоусы в

«Цезарь» с перепелкой

«Цезарь» с перепелкой 241 ккал 30 мин Перепела – 4 шт.Оливковое масло – 50 млТимьян – 10 гСалат романо – 500 гПомидоры черри – 200 гПармезан – 50 гСоль, перецДля гренокХлеб для тостов – 1 упаковкаОливковое масло – 50 млЧеснок – 3–4 зубчикаСоль, перецДля соусаКаперсы –

Салат «Цезарь»

Салат «Цезарь» 1 яйцо, 1 небольшой кочан салата, 100 г сыра «Пармезан», 4 анчоуса, 3 ломтика белого хлеба без корок, 1 крупная долька чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки острого соуса.Хлеб нарезать кубиками. Чеснок крупно нарезать, залить 1

Салат


Романо: обладает нежным ореховым вкусом, отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Очень вкусно получается, если подавать его под чесночным или острым соусами.

Фриссе:
Кресс-салат: дополнит любое мясное блюдо, сочетается с закусками из сыра и канапе.
Мицуна: вообще это национальное японское блюдо. Идеально сочетается с другими листовыми салатами, любыми блюдами из рыбы, птицы, сыра, овощными блюдами.
Витлуф: Запомните — чем светлее окрас, тем листья меньше горчат. При этом листья сочные и хрустящие. Относится к видам цикорных салатов. Полезен в сыром виде. Но можно отваривать, запекать, тушить. Маленькая подсказка – чтобы убрать горечь, опустите листья на 1 минуту в кипяток или вымочите в подсоленной воде 1-2 часа.
Монгольд: или листовая свекла, обычно добавляют в салаты, супы, рагу. Можно просто подать на стол как холодную закуску или в качестве гарнира.
Корн: его нежный аромат и сладковатый, ореховый вкус, в сочетании с оливковым маслом, чесноком украсят любое мясное блюдо. Также используют в приготовлении омлетов.
Ромэн или римский салат: сочный, имеет несколько терпкий вкус, тонкий аромат и красивый ярко-зеленый окрас. Богат фолиевой и аскорбиновой кислотой. Как правило, используют в салатах, или при приготовлении холодных и горячих закусок.
Латук: не имеет ярко выраженного вкуса, листья пресные, нет выраженной горечи и кислоты, поэтому добавляют его в холодные мясные, овощные, рыбные салаты, крем супы. Латук начитывает примерно 100 разновидностей, между собой различающихся цветом, размером и формой листьев. Пожалуй является самым древним салатом на нашей планете. Плохо хранится, всего 2-3 дня.
Рукола: ее ценят за бодрящий эффект. В пищу используют исключительно листочки, обладающие ароматными (горчичным — ореховым – перечным) вкусами. Вкус этого салата идеально сочетается с популярными средиземноморскими продуктами — моцареллой и другими сырами, томатами — черри, оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Руккола служит основой для многих салатов, ее добавляют в пасту, пиццу, ризотто или используют вместо базилика в соусе песто.
Радичио: родом из Италии. Качан, продолговатый, фиолетового цвета. Из-за горько-пряного, при этом резкого вкуса, добавляется в овощные ассорти (в небольших количествах). Отлично сочетается с пряной зеленью. Убрать горечь можно при тепловой обработке листьев, что позволит расширить варианты применения.
Радиккьо: при своем эффектном виде имеет пикантный вкус с горчинкой. Очень вкусно получается при приготовлении на гриле, (предварительно смажьте смесью: оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Подходит в качестве гарнира как к рыбе, птице, так и мясу. Отлично сочетается с другими зелеными салатами, салатами с морепродуктами, можно добавлять во фруктовые салаты.
Спаржа: готовить её нужно на пару или варить в слегка подсоленной воде. Можно запечь с овощами – получается очень вкусно. Лучше стебли очистить (от середины головок вниз), отрезают концы. Выбирайте стебли по крупнее, считаются более вкусными.
Лолло-россо и Бьянко-россо (салат коралловый): два пикантных салата с легкой горчинкой. Имеют небольшие листья с курчавым краем. Встречаются разных цветов — от зеленого до бордового. Сочетаются с мясом или добавляются в салаты из свежих овощей.
Фризе: разновидности цикорного салата, имеет слегка горьковатый привкус. Добавляют в салаты которые заправляют уксусом, растительным маслом и лимоном. Дружит с луком, тимьяном, чесноком. Хорошо подавать с морепродуктами или цитрусами. Можно тушить или кушать в свежем виде.
Пекинская капуста: имеет нежный приятный вкус. Годится для приготовления щей, борща, салатов. Можно тушить, засаливать, мариновать, квасить. Не сочетается с другими салатами (руккола, радиччио). Пекинская капуста сильно упрощает блюдо.
Баттерхед: самый доступный салат. Имеет мягкий, деликатный вкус. Листья салата слегка горчат, а сердцевина, как правило, хрустит. Сочетается с любыми другими салатами, идеально подходит для украшения блюд.
Дубовый салат: л истья очень похожи на лист дуба, отсюда и название. Цвет зависит от сорта. Бывают бордово-коричневые или зеленые. Вкус нежный, ореховый. Добавляйте в блюда, где нет других вкусовых доминант – блюда из шампиньонов или лососины. Подойдет для смешанных салатов, которые заправляют маслом и уксусом.
Эскариоль и Эндивий: эндивий – относится к цикорным салатам. Эскариоль – одна из разновидностей эндивия. Два практически одинаковых по вкусу, отличия только внешние. У эндивия мощная розетка, довольно длинная, изрезанная, волнисто-кудрявыми прикорневыми листьями, а у эскариольда — широкие, округлые листья. С большим содержанием витамина С.
Китайская капуста: вкус немного горьковатый, притом нежный, свежий, напоминает вкус шпината. Можно сушить, варить, консервировать, тушить, подавать как самостоятельное блюдо или гарнира. В Европе ее листья слегка притушат и подают в гарниром к мясу, а черешки, как спаржу, готовят на пару.
Ночная фиалка (Вечерница): имеет вкус острого перца, острота особенно сильно проявляется у старых листьев. Как правило, используют для приправ в разных салатах или подается в качестве закуски. Также, это неотъемлемый ингредиент соуса песто. Но помните, листья вечерницы, зелень скоропортящаяся.
Маслянистый салат: называется так, потому что листья на ощупь маслянистые. Раньше их выращивали, чтобы получить масло. Листья сочные, нежные, слегка сладковатым привкусом. Их не нарезают – исключительно рвут руками. Крайние листья с кочана рекомендуем удалять. Идеально сочетается с любыми зелеными салатами. Лучше покупать свежий, так как при длительном хранении, в листьях возрастает концентрация нитратов.

14 самых популярных видов листьев салата

руколаОстрая, с привкусом перца и орехов, рукола придает салату живой вкус и по праву занимает место среди любимых видов салатной зелени. Отлично сочетается с солеными, жирными, сладкими и кислыми ингредиентами. Ее темно-зеленые листья хорошо смотрятся в контрасте с нежной зеленью, например латуком, а также с красным радиккьо или эндивием. Натуральный перечный вкус руколы позволяет сочетать ее со свежим сладким инжиром, гранатом, яблоками, арбузом, клубникой, малиной, обжаренными на гриле абрикосами, томатами и цитрусовыми. Руколе подходят нежные, сладкие заправки, основанные на малиновом или бальзамическом уксусе. Хорошо рукола сочетается и с солеными нотками оливок и прошутто, острыми или мягкими сырами, особенно с козьим, голубым сыром или пармезаном.

обычный листовой салатЭто тот вид салата, что десятилетиями выращивался гражданами на огородах. Его широкие, чуть кудрявые на концах листья светло-зеленого цвета очень нежные, их нужно съедать как можно скорее, а заправлять просто растительным маслом и лимонным соком прямо перед подачей на стол. Через 15-20 минут листья потемнеют и будут выглядеть неаппетитно.

фризеКочанный салат из семейства цикориевых с нежными, сладковато-горьковатыми листьями, которые добавляют остроты и текстуры в контрасте с более нежной зеленью. Фризе хорош в теплых салатах, а также в салатах с курицей и пастой. Прекрасен с яйцом-пашот, то есть сваренным без скорлупы.

салат айсбергПлотный кочанный салат с бледно-зелеными хрустящими листьями, обладающий самым мягким вкусом. Поэтому айсберг используют в основном из-за хрустящей текстуры, а не для вкусовых оттенков. Прекрасно сочетается с заправкой из голубого сыра.

латукСамый популярный вид салата, обладающий деликатным вкусом и нежной текстурой. Отлично сочетается с цитрусовыми. Нежно-зеленый цвет и мягкий вкус латука прекрасно контрастирует с острой темно-зеленой руколой, красным радиккьо, а также кресс-салатом. Заправки, которые раскроют его деликатный вкус, включают в свой состав бальзамический уксус, белый винный уксус с грейпфрутовым соком, а также большое количество трав. Попробуйте латук с зернами граната или с грушами осенью, с уксусом, настоянным на цитрусовых, зимой и с обжаренными персиками и арбузом летом. Посыпьте накрошенным козьим сыром и обжаренными орехами.

радичиоУ этого салата совершенно уникальный окрас бело-красный. Он прекрасно контрастирует с темно-зелеными листьями. Сочетайте радиккьо с руколой, латуком или эндивием (более мягкими видами салата). Добавляйте ягоды, сыр, орехи, курицу или копченое мясо. Если радиккьо вам показался слишком горьким, его можно замочить в холодной воде на 10-15 минут. Это поможет убрать горечь.

шпинатУ шпината темно-зеленые нежные листья. Благодаря своему нейтральному вкусу он сочетается с разнообразными ингредиентами – солеными оливками и анчоусами, острым чесноком и красным луком, а также сладким перцем, морковью, томатами и редисом. К шпинату прекрасно подходят все виды цитрусовых и груши. Попробуйте добавить в салат из шпината обжаренный бекон, а также сочетать его с яйцами и сыром, особенно фетой, козьим сыром и пармезаном. Из заправок выбирайте те, что содержат лимон, горчицу и красный винный уксус.

романоСалат с плотными, хрустящими, сочными листьями один из самых популярных сегодня видов. Его свежесть особенно ценится зимой. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов и редиса до томатов, авокадо и красного лука. С романо можно использовать более насыщенные заправки с голубым сыром, травами. И, конечно же, именно с этим салатом готовят знаменитый «Цезарь». Романо кроме всего прочего отлично сочетается с острыми сырами фетой, голубым сыром и пармезаном.

красный дуболистный салатЭтот вид салата обладает красивыми красноватыми листьями и при этом очень нежен на вкус. Он прекрасно сочетается с любыми другими салатными листьями и с насыщенными заправками.

цикорийОн же эндивий, салат из семейство цикориевых. Его светло-желтые листья прекрасно контрастируют с темной зеленью. Попробуйте эндивий в салатах с курицей, крупами и пастой. Из заправок выбирайте те, что содержат горчицу, цитрусовые (апельсин или грейпфрут), а также орехи и ореховые масла. Еще одно беспроигрышное сочетание с козьим сыром и грушами.

корнУ этого салата очень нежные листья маленькие и круглые, обладающие ореховым вкусом и нежной текстурой. Их можно есть просто так, заправив винегретом, или в комбинации с радиккьо, эндивием, латуком, свеклой и сельдереем среди прочих ингредиентов. Перемешивать листья корна нужно аккуратно и заправлять сразу перед подачей, а использовать в тот же день, что купили.

кресс-салатУ него островатые листья с перечным вкусом. Кресс-салат прекрасен сам по себе, а также в паре с более нежными листьями, например эндивием или латуком. Прекрасно сочетается с фруктами – грушами и цитрусовыми, а также огурцами, сладким перцем, сельдереем, редисом и томатами. Просит легких нежных заправок, таких как малиновый или цитрусовый винегрет, заправок в азиатском стиле или заправок, основанных на бальзамическом уксусе. Используйте как акцент в других листовых салатах или добавляйте в салаты из пасты, круп и картофеля.

лолло-россоУ этого салата большие кудрявые листья, цвет которых меняется от светло-зеленого (у корешка) до пурпурно-фиолетового (на кончиках листьев). Хорошо сочетается практически со всеми видами салатных листьев, имеющих выраженный вкус (если смешивать только с айсбергом, получится скучновато). Заправка может быть довольно яркой: ореховое масло (кунжутное или из грецких орехов) с добавлением собственно орехов и семечек.

мангольдОн же листовая свекла. Близкий родственник (или даже предок) обычной свеклы, мангольд так хорош собой ярко-зеленые листья на серебристых или красных черешках, что его частенько используют в декоративных целях. Листья напоминают по вкусу свеклу. Из них делают салаты, варят зеленые щи и готовят голубцы. Можно есть их и просто так, потушив 3-4 минуты в оливковом масле на сковороде и заправив солью и белым перцем получится отличный гарнир к рыбе или мясу. Черешки можно быстро обжарить с сухарями, как цветную капусту. Как и шпинат, мангольд можно использовать в качестве начинки в равиоли или в лазанье. Мангольд очень быстро портится, поэтому лучше есть его в тот же день, как собрали или купили.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector