Mix-74.ru

Микс 74
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

МОЙ; |; СУП

Салаты со сметанной заправкой

Практически любой салат со сметаной можно считать диетическим, ведь такая заправка, в отличие от майонезной, гораздо менее жирная и обладает рядом полезных свойств.

Конечно, калорийность салата со сметаной будет напрямую зависеть от входящих в состав блюда ингредиентов, но подобные закуски все равно получаются легкими и отличаются нежным и свежим вкусом.

Сметана

Часто со сметаной готовят всевозможные овощные салаты, но на ее основе также можно сделать оригинальный соус для мясной или рыбной закуски. Что касается овощей, то сметана прекрасно сочетается практически с любыми: огурцами и помидорами, капустой и морковью, сладким перцем и редисом, картофелем и бобовыми.

Салат со сметаной можно сделать более сытным, если приготовить его с вареными яйцами, курицей, морепродуктами или мясом. Сметану для заправки можно использовать как в чистом виде, так и добавлять в нее различные добавки: горчицу, ароматную зелень, чеснок или специи.

Отдельно стоит упомянуть салат из фруктов со сметаной. Подобные десертные блюда готовят из яблок, цитрусовых, бананов, винограда, ягод, дыни.

Сметанный соус для фруктовых салатов может быть кислым или сладким, в зависимости от личных предпочтений. В заправку часто добавляют сахар или мед, корицу, свежую мяту, орешки или семечки.

Сторонники здорового питания предпочитают готовить салаты с растительным маслом, но со сметаной блюда получаются не менее полезными и вкусными. Этот кисломолочный продукт обладает нежным сливочным вкусом с легкой кислинкой и прекрасно дополняет многие продукты.

Сметана

Многих волнует вопрос: сколько калорий в салате со сметаной? Все зависит от жирности последней и тех ингредиентов, из которых приготовлено блюдо.

Для салатов рекомендуется использовать нежирную сметану (до 10-15%), которая имеет менее густую консистенцию и оптимально подходит для низкокалорийной диеты. Например, если в состав салата со сметаной входят только огурцы и помидоры, то его калорийность составит всего 58 ккал на 100 г.

Калорийность салата из огурцов со сметаной составит всего 55 ккал, в то время как у аналогичного блюда с майонезом — 171 ккал. То же касается и других овощных закусок, например, салат из помидоров или капусты со сметаной будет содержать всего 60 и 47 ккал на 100 г соответственно, а калорийность тех же блюд с майонезной заправкой увеличится минимум в 2 раза.

Салат из помидоров со сметаной

Рецепты салатов со сметаной помогут не только избавиться от лишнего веса, но также укрепят здоровье. В сметане, как и в других кисломолочных продуктах, много полезных для организма веществ. В частности, она богата витаминами А, практически всей группой В, С, Е и РР, а также содержит калий, железо, магний, йод, кальций, цинк, фосфор, селен и др.

Кстати, по содержанию холестерина сметана значительно уступает сливочному маслу, поэтому есть ее можно практически без риска для сердечно-сосудистой системы. Полезна она и для работы ЖКТ, поскольку входящие в состав молочнокислые бактерии значительно улучшают пищеварение.

Чтобы приготовить салаты со сметаной, можно воспользоваться многочисленными рецептами с фото, среди которых каждый обязательно найдет блюдо на свой вкус.

Приготовление

Классический салат из помидоров и огурцов со сметаной готовил, наверное, каждый. Но блюду можно придать новое оригинальное звучание, если добавить в него рассольный сыр, например, брынзу.

Салат из овощей с брынзой и сметаной

  1. Крупные мясистые помидоры нарезать средними ломтиками или тонкими дольками.
  2. Болгарские перцы очистить от семян и измельчить короткими брусками. Для этого салата лучше всего взять перцы разных цветов, например, желтый и оранжевый, чтобы готовое блюдо смотрелось ярко.
  3. Огурцы нарезать кубиками среднего размера или тонкими ломтиками.
  4. Лук нашинковать полукольцами. Если фиолетового лука не оказалось под рукой, то можно использовать обычный репчатый, но его лучше ошпарить кипятком, чтобы избавиться от лишней горечи.
  5. Все овощи смешать в глубокой миске, полив сметаной.
  6. Зелень мелко порубить, добавить к остальным ингредиентам, посолить и поперчить при желании, еще раз все перемешав. Лучше всего использовать кинзу, но ее можно заменить петрушкой, сельдереем, базиликом или любой другой зелень, но обязательно ароматной, с ярким вкусом.
  7. Брынзу измельчитьна крупной терке, посыпать сыром овощи сверху, сбрызнуть все яблочным уксусом.
Читайте так же:
Сытный весенний салат без соуса

Украсить салат со сметаной из помидоров, огурцов и брынзы веточками кинзы, подавать сразу же.

Варианты

Очень вкусный и сытный салат можно приготовить из капусты, курицы со сметаной.

Салат с пекинской капустой, курицей и сметаной

  1. Нужно порезать кубиками отварное куриное филе, кисло-сладкое яблоко, болгарский перец, пару мясистых томатов.
  2. Капусту (лучше пекинскую) нашинковать, смешать с остальными ингредиентами, добавить соль, полить сметаной, хорошо все перемешивая.
  3. В этот же салат можно добавить нарезанные соломкой отварные кальмары, так блюдо получится более праздничным.

Любителям свежих и сочных блюд понравится салат из редиски со сметаной.

Салат из редиски и огурцов со сметаной

  1. Чтобы его приготовить, нужно нарезать дольками вареные яйца, покрошить зеленый лук.
  2. Тоненькими кружочками порезать редиску и свежие огурцы, мелко порвать руками салатные листья.
  3. Все объединить в глубокой миске, полить сметаной, добавить соль с перцем, энергично перемешать.

Еще проще готовится салат из огурцов со сметаной.

Салат из огурцов со сметаной

  1. Их достаточно порезать полукружками, посыпать солью и сахаром, сбрызнуть уксусом.
  2. Добавить рубленую зелень, заправить сметаной.
  3. Такой салат станет прекрасным легким гарниром к рыбе или птице.
  4. В него также можно добавить помидоры, редис или любые другие овощи.

Сметана служит прекрасным соусом к десертным салатикам. Например, очень легко готовится салат из моркови со сметаной, который очень любят дети. Нужно всего лишь ннатереть морковку, посыпать ее сахаром, полить сметаной. Сахар можно заменить медом, а дополнят десерт изюм или любые орешки.

Салат из моркови со сметаной

Ну и конечно же, мало кто устоит перед чудесным фруктовым салатом со сметаной.

Фруктовый салат из дыни и слив

  1. Кроме сладких десертных, можно сделать необычный салатик, нарезав кубиками мякоть дыни, добавить к ней порезанные кубиками сливы и соломку из листового салата.
  2. Разрезать пополам несколько крупных виноградин, соединить их с другими продуктами, сбрызнуть соком цитрусовых, полить сметаной.
  3. Аккуратно все смешать, выложить на порционные тарелки, украсить сверху листиками свежей мяты, целыми виноградинами.

Салаты со сметаной можно украсить, воспользовавшись идеями с фото, чтобы готовое блюдо смотрелось ярче. Для этого подойдет всевозможная зелень, яркие ягоды, орехи, кружочки или ломтики из вареных яиц и пр.

Салат из сливы, дыни и арбуза

1 стакан слив без косточек, 100 г арбуза, 100 г дыни, 100 г сметанного соуса для фруктовых салатов, зеленый салат, специи по вкусу.

? способ приготовления

1. Сливы нарезать дольками, мякоть арбуза, дыни – ровными ломтиками или кубиками, салат – соломкой. Добавить специи.

2. Подготовленные продукты соединить, положить в салатник, полить сметанным соусом и украсить листиками салата.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на Litres.ru

Читайте также

Украшения из арбуза и дыни

Украшения из арбуза и дыни Из мякоти арбуза и дыни можно вырезать различные элементы и использовать их при создании декоративных композиций. Из дынь можно также сделать оригинальные креманки для подачи десертов, а из арбуза – большие вазы и корзины для фруктов. Мастера

Варенье из корки дыни и арбуза

Варенье из корки дыни и арбуза 900 г сахара, 1 кг корок дыни и арбуза. Корки арбузов и дынь очищают от мякоти, снимают тонким слоем грубую наружную кожицу. Затем очищенную корку режут на прямоугольные дольки 2 на 1 см, промывают холодной водой и, чтобы уберечь от разваривания,

Напиток из дыни или арбуза

Напиток из дыни или арбуза 400 г мякоти дыни или арбуза, 650 мл (2,6 стакана) сахарного сиропа.Для сиропа: 120 г (0,6 стакана) сахара, 600 мл (2,4 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.Сахар и лимонную кислоту растворить в горячей воде, довести этот раствор до кипения, охладить,

Читайте так же:
Жаренная закуска с мясом и грибами

Салат из арбуза

Салат из арбуза По 250 г арбуза и груш, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 150 г ежевики.Мякоть арбуза (без корки и семечек) и очищенные груши нарезать кружочками, посыпать сахаром и полить соком лимона. Добавить приготовленные ягоды ежевики, дать

Суфле «Китайское» с цукатами из дыни и арбуза

Суфле «Китайское» с цукатами из дыни и арбуза Шафран истолочь, залить горячим молоком и выдержать под крышкой 6 часов. Затем отжать через салфетку. Сухари измельчить, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая

391. Шарики из дыни в корзине из арбуза

391. Шарики из дыни в корзине из арбуза продукты 1 дыня, 1 арбуз. Время приготовления – 20 мин. Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти

Варенье из дыни или арбуза

Варенье из дыни или арбуза 1 кг очищенной мякоти, 1,2 кг сахара, воду добавлять не следует.Срезанную с корок мякоть дыни или арбуза нарезать кубиками (1–2 см), у арбузов удалить семечки. Посыпать мякоть сахаром и на 2 часа поставить в холодное место, а затем варить в сахарном

Салат из дыни и арбуза с фруктами

Салат из дыни и арбуза с фруктами Мякоть дыни и арбуза нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать. Добавить виноград, сметанный соус и все перемешать. Украсить листьями салата и фруктами.По 100 г арбуза, дыни, сливы, винограда, 40 г зеленого салата, ? стакана

Салат «Праздничный» из дыни и арбуза с виноградом

Салат «Праздничный» из дыни и арбуза с виноградом 300 г мякоти дыни, 300 г мякоти арбуза, 1 крупная кисть черного винограда, 1/2 стакана земляники, 1/2 стакана свежей или консервированной желтой черешни или алычи, 1 стакан очищенных ядер грецких орехов, 1 лимон, 4 ст. ложки

Салат «Сказочный» из дыни и арбуза со сливами

Салат «Сказочный» из дыни и арбуза со сливами 200 г мякоти дыни, 200–250 г мякоти арбуза, 1 крупная кисть винограда, 6–8 слив, 5–7 листьев салата. Для соуса: 2/3 стакана сметаны, 1/2 стакана малины или клубники, цедра и сок 1/2 лимона и 1/2 апельсина, 1 ч. ложка апельсинового или

Салат из дыни и арбуза

Салат из дыни и арбуза ? ингредиенты80 г дыни, 80 г арбуза, по 50 г слив и винограда, 30 г меда.? способ приготовления1. Дыню и арбуз очистить от корки и нарезать на мелкие кубики. Добавить нарезанные сливы и виноград.2. Разложить все на тарелке и полить

Шарики из дыни в корзине из арбуза

Шарики из дыни в корзине из арбуза 1 дыня, 1 арбуз. Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти

Салат из груш, сливы и дыни

Салат из груш, сливы и дыни 10 мин2 порции2 груши, 6–7 слив, 200 г. дыни, 100 г. сметаны, сахар по вкусу.1. Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать аккуратными кусочками и посыпать сахаром.2. Выложить фрукты в стеклянную вазу и залить

Шарики из дыни в корзине из арбуза

Шарики из дыни в корзине из арбуза 1 дыня, 1 арбуз.Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти

Цукаты из корок арбуза или дыни

Цукаты из корок арбуза или дыни Очистить корки от мякоти (кожицу не снимать) и разрезать на большие кубики. Варить их в кипящей воде в пароварке до тех пор, пока не станут мягкими. Затем опустить в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахара на 4 стакана воды), оставить в нем на 8–10

Читайте так же:
Закуска к белому полусладкому вину

Шарики из дыни в корзине из арбуза

Шарики из дыни в корзине из арбуза 1 дыня, 1 арбуз.Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти дыни.Время приготовления —

Сметанный соус

Каждый соус готовится к определенному блюду. Его ингредиенты должны сочетаться с продуктами, вкус которых он должен обогатить и улучшить. Соусы можно подразделить по способу приготовления на холодные (продукты не подвергаются тепловой обработке) и горячие (применяется термическая обработка ингредиентов). Они также могут содержать или нет наполнители в виде муки или крахмала.

Жидкой основой обычно служит масло, молоко, сливки, вода или сметана, например, когда готовят сметанный соус для мяса. В качестве дополнительных ингредиентов входят специи и приправы, благодаря которым осуществляется настройка вкуса самого соуса, который передастся и основному блюду. Кроме того, придается определенный цвет, что позволяет оформлять кулинарное блюдо.

Соус может быть основным, а также производным от основного, к которому добавляют определенный набор продуктов. Таким способом можно получить сметанный соус для рыбы, для пасты или овощей.

Рецепт 1

Основной сметанный соус готовят из сметаны и муки. Он подходит для приготовления различных вариантов. Потребуются ингредиенты:

  • 2 ложки столовые муки;
  • 5 стаканов сметаны;
  • соль.

В сотейнике доводят до кипения 4 стакана сметаны. К этому времени разогревают сковороду, высыпают на нее тонким слоем муку и помешивают, пока она не подсушится (станет рассыпчатой, но не изменит цвета), примерно, минуту. После чего ее высыпают в оставшуюся холодную сметану, перемешивают и вливают эту смесь в кипящую сметану. Добавляют соль и, помешивая, варят минуты 3. Процеживают через мелкое сито. Подают к мясу рыбе или используют для приготовления более сложных соусов.

Рецепт 2

Варят сметанный соус с томат-пюре и паприкой. Его можно использовать для блюд из говядины, телятины, птицы или баранины. Ингредиенты:

  • 2 ½ стакана соуса из сметаны (приготовлен по рецепту 1);
  • 50 г томат-пюре;
  • 30 г масла сливочного соленого;
  • ½ ложки чайной паприки.

В сотейнике разогревают масло и выкладывают томат-пюре, перемешивают. Добавляют паприку, соль и сметанный соус. Кипятят минут 5 и процеживают через мелкое сито.

Рецепт 3

Сметанный соус с грибами подходит для запекания овощей, картофеля. Его можно подавать к рыбным и мясным блюдам. Для приготовления потребуются продукты:

  • 1 стакан (тонкий) сметаны;
  • 1 ложка чайная с горкой муки;
  • 1 луковица, нарезают мелкими кубиками;
  • 1 ложка столовая масла сливочного соленого;
  • 1 стакан шампиньонов (нарезают мелко);
  • соль;
  • перец.

Муку пассеруют на сковороде и пересыпают в сотейник, в котором сметана уже доведена до кипения. Непрерывно помешивая, уваривают на медленном огне. Отдельно обжаривают в масле лук, добавляют шампиньоны, обжаривают их до мягкости и выкладывают в соус. Помешивая, варят минуты 3 на медленном огне. Приправляют солью и перцем.

Рецепт 4

Сметанный соус, приготовленный с хреном, подходит к солонине, вареному мясу или может использоваться для запекания мяса в духовке. Ингредиенты:

  • 2 стакана основного соуса (по рецепту 1);
  • 1 ложка столовая масла сливочного соленого;
  • 1 ложка столовая уксуса;
  • ½ стакана измельченного корня хрена;
  • 6 горошин перца;
  • соль;
  • лавровый лист.

Хрен слегка пассеруют в масле (цвет не должен измениться), бросают горошек перца, лавровый лист, вливают уксус и кипятят. Смесь добавляют в горячий сметанный соус, приправляют солью и варят минут 7.

Рецепт 5

Для фруктовых салатов также отлично подходит сметанный соус. Готовят его холодным способом. Ингредиенты:

  • 1 стакан нежирной сметаны;
  • ½ стакана сока апельсинового (можно заменить лимонным или ягодным);
  • 1 ложка столовая цедры апельсина или лимона (перед тем, как очень мелко нашинковать, ее ошпаривают крутым кипятком);
  • 2 ложки столовые сахара;
  • ¼ ложки чайной (или меньше) соли.
Читайте так же:
Соус «Цезарь» в домашних условиях

Сметану в блэндере смешивают с фруктовым соком, добавляют цедру, сахар, соль и еще раз все перемешивают.

Рецепт 6

Холодный сметанный соус можно использовать для заправки овощных салатов. Для его приготовления потребуются ингредиенты:

  • 1 стакан нежирной сметаны;
  • ¼ ложки чайной кислоты лимонной;
  • ½ ложки чайной сахарного песка;
  • 2 ложки столовых воды кипяченой;
  • перец;
  • щепотка соли.

Лимонную кислоту растворяют в воде. В сметану кладут сахар, соль, перец и перемешивают. Объединяют сметану с раствором лимонной кислоты.

5.1 Ассортимент салатов из зелени, овощей и плодов

Салат ромен или эндивий60, апельсины30, бананы или яблоки 30, заправка салатная 30, соль.

Салат ромен или эндивий нарезать на две — три части, добавить апельсины и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина.

Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Яблоки50, сельдерей40, орехи 40, майонез30, салат зеленый10, соль и перец.

Яблоки(без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать ломтиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и нарубить не очень мелко. Все смешать, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.

Салат из сельдерея с ореховым соусом

Сельдерей(корень) 40, огурцы40, помидоры 30,салат 15, ореховый соус 30, укроп2, соль и перец.

Нарезать обработанный сельдерей тонкой соломкой, а очищенные от кожицы

свежие огурцы и помидоры— тонкими кружочками и все это перемешать. Салатник выложить листьями зеленого салата. Подготовленные продукты уложить горкой в салатник, полить ореховым соусом (сациви) и посыпать укропом.

Салат из дыни и арбуза с фруктами

Арбуз 50, дыня 50, слива45, виноград 45,салат зеленый10, соус сметанный для фруктовых салатов 60.

Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград и полить соусом сметанным для фруктовых салатов. Положить горкой в салатник, украсить листьями салата и фруктами.

Салат из капусты с фруктами

Капуста белокочанная110, яблоки 20, сливы маринованные10, вишни маринованные10 или клюква брусника 10, уксус3 %-ный 10, маринад фруктовый или ягодный 15, сахар10, масло растительное10, лук зеленый20, соль.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком.

Салат из кукурузы с грибами и луком

Кукуруза молочной зрелости вареная (зерно)70, грибы сушеные7 или свежие(шампиньоны)40, картофель вареный 20, лук репчатый или зеленый 15, яйцо1/3 шт., масло растительное10, уксус 3 %-ый 10, сахар 3, укроп или зелень петрушки 3, соль и перец.

Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, положить в посуду и сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать продолговатыми ломтиками (в виде лапши). Смешать грибы с вареными зернами кукурузы, мелко нарезанным луком и заправить растительным маслом, уксусом с добавлением сахара, соли и перца. Посыпать салат рублеными яйцами и зеленью.

5.1.1 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы. Количество заправки для каждой порции салата определяется индивидуальным вкусом.

В то же время заправка — это состав, сдабривающий пищу, улучшающий ее вкус и подходящий только к определенным продуктам. Эти заправки имеют точную рецептуру и употребляются с конкретными салатами. К примеру, зеленый салат лучше готовить с заправкой из подсолнечного масла с уксусом и солью. К салатам из сельди с луком и картофелем больше подойдет горчичная — с подсолнечным маслом и уксусом и т. д.

Читайте так же:
Закуска с сыром и ветчиной

Салатные заправки бывают и сложными, содержащими множество компонентов (в зависимости от состава салата и его вкуса). Потому-то в рецептах заправок обычно только перечислены необходимые компоненты, а их соотношение и количество хозяйка или повар определяют самостоятельно.

К примеру, заправка для мясоовощного салата должна состоять из уксуса, подсолнечного масла, тертого корня хрена, соли, сахара, перца, чеснока, сельдерея, томатной пасты, лимонной цедры. Но если в этот салат добавить еще бобовые, то корень хрена следует заменить порошком мяты, чабреца или жареным луком.

От правильно подобранной, аппетитной, приятно острой и пикантной салатной заправки во многом зависят вкус и качество приготовленных салатов. Следует знать некоторые тонкости использования наиболее популярных салатных заправок:

— майонезом, смешанным с готовой столовой горчицей, заправляют салаты из сельдерея, а также салаты по-русски и картофельные салаты, в которые добавлен эстрагон;

— соусы из сметаны и уксуса лучше всего подходят для заправки зеленых салатов;

— соусом из растительного масла и уксуса можно заправить листья шпината, зеленого салата или цикория и лука, картофельные салаты, салаты из огурцов, белой и красной капусты, сладкого перца, белой и стручковой фасоли.

Заправки представляют собой нестойкие эмульсии. В спокойном состоянии эмульсия (заправка) быстро расслаивается, поэтому заправку перед употреблением взбалтывают.

Заправка салатная

Соль, сахар и молотый перец соединяют с уксусом, вливают растительное масло и хорошо перемешивают. Перед использованием взбалтывают.

Используется для поливки салатов из огурцов, помидоров, зеленого салата, картофеля, а также винегретов, селедки с гарниром и др.

Салат фруктовый со сметанным соусом (ТТК3715)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат фруктовый со сметанным соусом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат фруктовый со сметанным соусом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто
Апельсины3020
Груши свежие2720
Яблоки свежие2920
Виноград свежий столовый2120
Соус:
сметана или сливки3030
сироп малиновый1010
или сок апельсиновый1212
Масса соуса50
Выход130

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Апельсины, очищенные от цедры, груши и яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, нарезают ломтиками.

Подготовленные плоды и виноград (без косточек) укладывают слоями в фужер и поливают соусом.

Соус приготовляют из смеси сметаны или сливок, сиропа малинового, сока апельсинового. В соус можно добавить ликер или коньяк (5 г на порцию).

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector