Mix-74.ru

Микс 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Aзиатская лапша

Aзиатская лапша

Спагетти, фарфалле, равиоли, тальятелле – в европейской кухне огромный выбор макаронных изделий. В азиатских странах для себя можно открыть новые виды кулинарных изделий из высушенных полосок теста. У нас распространена лапша из яиц и пшеничной муки, а в азиатских странах ее часто готовят из рисовой муки и крахмала. По форме и по вкусу лапша представлена в таком же многообразии, как в Европе – для каждого блюда в традиционной японской кухне, а также прочих азиатских кухнях можно подобрать подходящий сорт. Kikkoman знакомит Вас с основными:

Японская лапша рамен

Блюда, готовящиеся с лапшой рамен, традиционно пользуются большой популярностью в Японии, и их можно поесть везде, в любой точке уличного питания, в стритфуд-кафе или в ресторане. Лапшу рамен готовят из пшеничной муки, соли, воды и минеральной воды кансуй с легким солоноватым вкусом. Лапша бывает различной длины и формы, тонкая и толстая, прямая и «кудрявая».

Рамен едят с мясным или овощным бульоном, и, как правило, заправляют соевым соусом или пастой мисо. В качестве топпинга часто используют тонко нарезанные кусочки свинины (часю), сушеные водоросли (нори), а также приправу из стеблей бамбука (менма) и лук-батун. Рецепт приготовления блюда сильно отличается от региона к региону.

Японская лапша удон

Также из Японии, родины Kikkoman, к нам пришла лапша удон. Ее готовят, как и европейскую лапшу, из пшеничной муки с добавлением соли и воды. Удон – самая толстая из японской лапши и обычно подается на стол в горячем бульоне. Для этого берется рыбный бульон (даши), соевый соус и рисовое вино мирин, приправленные, по вкусу, перцем чили (шичими). Сервируется блюдо мелко порубленным луком-батуном, крабами и овощами в тесте темпура (какиаге) или фритированными кусочками тофу (абураагэ) и кусочками рыбного рулета камабоко. Для сервировки и бульона в лапше удон существуют различные территориальные варианты.

Лапшу удон можно также поджаривать и готовить яки удон, блюдо из поджаренной лапши, смешанной с овощами, мясом или рыбой. Летом эту лапшу охотно кушают холодной. Ингредиенты к лапше удон постоянно варьируются в зависимости от времени года и подаются в виде супа, основного блюда или салата.

Японская лапша соба

Темно-коричневая лапша соба – неотъемлемая часть, прежде всего, традиционной японской кухни вашоку. Соба готовится из гречневой муки с добавлением воды и отличается за счет этого ни с чем не сравнимым легким ореховым вкусом. Иногда в тесто добавляют порошок зеленого чая, тогда лапша приобретает зеленоватый оттенок.

Лапшу соба обычно кушают холодной с разными соусами или кладут в супы. Для супа используется, как правило, рыбный бульон (даши) и соевый соус. Как и случае с лапшой удон, при сервировке лапши соба могут использоваться разные добавки, в зависимости от года времени. Топпинг обычно такой же, как и для лапши удон.

Читайте так же:
Доступный всем салат «Анастасия»

Считается, что лапша соба приносит счастье, если ее готовить и кушать на Новый год (тошикоши), поэтому Вы увидите ее на праздничном столе в большинстве регионах Японии. В Токио и его пригородах лапшой соба часто приветствуют новых соседей.

Салат с гречневой лапшой Соба

Pic

Салат из Собы (Соба но сарада) – популярное блюдо национальной японской кухни. Вариантов этой простецкой холодной закуски множество. К вареной гречневой лапше добавляют различные овощи в зависимости от сезона (времени года) – капусту (и другие листовые овощи), морковь, кабачки цукини, сельдерей, сладкий перец, репчатый лук и т.д. Предложенный вариант салата — вегетарианский (подойдет, в том числе, и для веганов). В салат могут быть добавлены нарезанные соломкой омлет, мясо (в том числе и птицы), рыба, морепродукты (в том числе и водоросли), грибы и соевые продукты. В заправку для салата можно добавить больше или меньше ингредиентов, исходя из своих личных предпочтений. Вместо жареного кунжута можно использовать приправу Шичими тогараши. Простота и демократичность этой холодной закуски оставляет широкий простор для экспериментов приверженцам здорового питания и азиатской кухни.

  • гречневая лапша Соба – 200 г,
  • морковь – 1 шт. (небольшая),
  • стволовой сельдерей – 1 ствол,
  • красный сладкий перец – 1 стручок (небольшой),
  • репчатый лук – 1 луковица (средняя),
  • бобы Эдамаме – 2 горсти.
  • рисовый белый уксус – 2 ст.л.,
  • светлый соевый соус — 1 ст.л.,
  • мирин – 1 ст.л.,
  • соль – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
  • сахар-песок – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
  • рапсовое масло (или любое другое растительное рафинированное) – 1 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ч.л.,
  • жареный белый кунжут – 1-2 ст.л.

Отварить в подсоленной воде гречневую лапшу Соба. Обычно это 5-7 минут (или согласно рекомендациям производителя на упаковке). Затем лапшу откинуть на сито и ополоснуть проточной холодной водой (чтобы смыть крахмал).

Достать из холодильника бобы Эдамаме и оставить размораживаться (если они замороженные).

Если бобы в стручках – извлечь бобы из стручков.

02.jpg03.jpg

Ополоснуть овощи, морковь очистить от верхнего слоя (как картофель), у сладкого перца удалить плодоножку, перегородки и семечки. Лук очистить от шелухи.

Нарезать соломкой морковь, сладкий перец и стволовой сельдерей. Луковицу разрезать пополам, а затем каждую половинку на сегменты (как мандарин), затем разобрать на слои.

04.jpg05.jpg

Приготовить заправку для салата — в подходящей плошке смешать рисовый белый уксус, светлый соевый соус, мирин, рапсовое масло и кунжутное масло.

СОВЕТ:
Вместо рапсового масла можно использовать любое другое растительное рафинированное масло.

Сложить в салатник вареную гречневую лапшу Соба и овощную соломку.

06.jpg07.jpg

Добавить в емкость с ингредиентами бобы Эдамаме и салатную заправку. Перемешать содержимое емкости и добавить соль и сахар. Снова перемешать и попробовать салат на вкус. При необходимости можно подправить вкус, добавив соли, сахара или уксуса.

Читайте так же:
Дальневосточный салат без майонеза

08.jpg09.jpg

Добавить в салат жареный белый кунжут, снова перемешать содержимое и подавать салат к столу. Такие салаты подают или в небольших порционных пиалах, или в сервировочном блюде.

Соба с курицей и овощами

Соба с курицей и овощами

Соба – это лапша, которая готовится с добавлением гречневой муки. Она является одним из основных продуктов японской кухни и используется в горячих и холодных блюдах, например, ее добавляют в супы и салаты.

Одно из популярных блюд японской кухни – якисоба – это лапша с мясом и овощами, подается как основное горячее. Мясным составляющим может быть свинина, курица или говядина.

На домашней кухне совсем несложно приготовить подобное блюдо и пусть, возможно, оно не будет аутентичным, но зато точно будет вкусным и приготовленным с душой!

Ингредиенты

продуктовый набор

Подготовим ингредиенты по списку, их довольно-таки много. Количество продуктов можно изменять по собственному вкусу, например, положить больше овощей или мяса, увеличить количество имбиря в заправке, чтобы было более пикантно. В оригинальном рецепте не используется соль, но по вкусу всегда можно подсолить блюдо в конце приготовления.

кусочки мяса

Блюдо готовится быстро в стиле стир-фрай (stir-fry) – это быстрое обжаривание мяса и/или овощей на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. Поэтому чем тоньше будут нарезаны эти ингредиенты, тем быстрее и равномернее они приготовятся.

Одновременно с приготовлением овощей и мяса нужно отварить лапшу: поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды, добавьте соль, доведите до кипения, положите лапшу, перемешайте и варите до готовности на медленном огне без крышки 10 минут или столько, сколько указано на упаковке продукта.

Куриное филе нарежьте тонкими полосками.

овощи

Кабачок, перец и морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Кабачок и морковь можно натереть на терке для корейских овощей. Чеснок мелко порубите ножом.

обжарка курицы с морковью

Раскалите глубокую сковороду (чугунную или с антипригарным покрытием) на огне выше среднего, добавьте растительное масло. Как только оно нагреется, выложите куриное филе и обжаривайте 2-3 минуты, не убавляя огонь и не накрывая крышкой.

Помешивайте мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось, а соки запечатались внутри, так готовый продукт останется сочным. Осторожно, масло будет брызгать!

Добавьте морковь. Если она нарезана соломкой, обжаривайте ее вместе с мясом еще 2 минуты, если же корнеплод натерт на терке для корейской морковки, достаточно и полминуты.

добавление лука с перцем

Далее добавьте лук и перец, обжаривайте, помешивая, еще 1-2 минуты.

добавление чеснока и кабачков

Затем добавьте чеснок и кабачок. Готовьте еще 2-3 минуты, периодически помешивая блюдо. В итоге мясо должно полностью приготовиться, а овощи останутся немного хрустящими.

вареная гречневая лапша

К этому времени лапша сварилась, откиньте ее на сито и промойте холодной водой, дайте ей стечь.

ингредиенты для заправки

Для заправки смешайте соевый соус и терияки, добавьте имбирь и коричневый сахар, перемешайте до растворения сахарных гранул.

Читайте так же:
Салат Чафан с кукурузой

готовая заправка

К жидкой смеси добавьте крахмал и перемешайте, чтобы не осталось комочков.

смешивание всех ингредиентов блюда

В сковороду к овощам и мясу добавьте лапшу, вылейте заправку и, все время помешивая, готовьте еще 1-2 минуты. Заправка загустеет и равномерно распределится, покрывая собой каждый кусочек.

готовая соба с куриной грудкой и овощами

Блюдо готово. Подавайте его сразу же в горячем виде, сервировав в порционные тарелки, украсив кунжутом и свежей зеленью.

подача на стол

Лапша получается немного глянцевой благодаря заправке.

Если хочется добавить блюду еще остроты, положите чуть больше чеснока, а к сладкому перцу нарежьте тонкими колечками половину стручка перца чили.

Вкус Азии на уютной домашней кухне? Это вполне реально! Ну а палочки… Их можно заменить обычной вилкой.

Лапша соба

Соба — это национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Знаменитая японская лапша насчитывает в своей истории не одно столетие. Исследователи нашли упоминание о собе в письменных источниках, которые датируются VXI столетием. Примечательно, что в Японии словом «соба» называют не только конкретный вид гречневой лапши, а все макаронные изделия, изготовленные по технологии производства лапши. К примеру, на Окинаве словосочетание «лапша соба» означает яичный вид макаронного изделия. А гречневая лапша звучит как «нихонсоба».


Гречневая лапша соба относится к обязательным и традиционным блюдам ряда стран Юго-Восточной Азии. Наибольшей популярностью соба пользуется в Японии и Китае. Интересно то, что лапшу подают к столу обычно в охлаждённом виде. Это связано, в первую очередь, с климатическими особенностями региона. Японское лето отличается жаркой погодой и высоким уровнем влажности. Согласитесь, в жару хочется много пить и потреблять лёгкие и охлаждающие продукты питания!

Жители страны восходящего солнца отличаются своей сообразительностью и тягой к экспериментам. Японские мастера-кулинары имеют в своём арсенале множество рецептов холодных летних блюд, в том числе и с участием лапши соба. Считается, что холодная лапша соба не только насыщает человеческий организм, но и помогает справиться с жаркой погодой. Помимо того, химический состав лапши богат полезными витаминами, минералами и биологически активными компонентами: PP, B1, B2, B5, B6, B9, цинк, медь, магранец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, зола.

Лапшу соба изготавливают из гречки сорта «соба», за счёт этого она отличается своим мягким вкусом. Собу готовят в качестве самостоятельного блюда, из неё варят супы, подают к столу в виде холодной закуски или составляющей азиатских острых салатов. Примечательно то, что лапшу соба можно приправить всего лишь одним острым соусом и настоящее блюдо японской кухни будет готово.

Гречневую лапшу варят, как и обычную — в подсоленной воде. После варки собу обязательно промывают в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала из макаронного изделия. Если пренебречь данной процедурой при приготовлении, лапша соба будет не столь приятной и исключительной на вкус.

Читайте так же:
Салат фруктовый в яблоке

В настоящее время существует три основных разновидности лапши соба:
— обычная соба, состоящая из гречневой муки и воды;
— зелёная соба, с добавлением зелёного чая;

— домашняя соба тэ-ути, деликатесный продукт с великолепными вкусовыми качествами.

Территория лапши

Японская кухня без лапши – это тоже самое, что русская без каши. Только в отличии от каши, лапша не только полезна но и любима всеми без исключения японцами. Житель страны восходящего солнца, который прожил день без лапши, чувствует себя несчастным. Японцы едят лапшу круглый год в жаренном, варенном и запеченном виде и при этом живут дольше всех в мире.

Если рис по праву можно назвать королем японской кухни, то лапша – ее королева. И это, не смотря на ее иностранное происхождение. Дело в том, что в страну восходящего солнца лапша попала из Китая, вместе с буддизмом, конфуцианством и другими полезными новшествами. Впервые попробовать лапшу японцы смогли в эпоху Нара, в 7-м веке нашей эры. Это было первым мучным блюдом в истории японской кулинарии. Первая лапша считалась изысканным деликатесом, доступным исключительно представителям высшей знати. Дальнейшая история японской лапши – это путь взлетов и падений. Как писал японский историк Наомити Исигэ «В семнадцатом веке лапша стала любимой едой низшего сословия, но уже в начале восемнадцатого века стали появляться хорошо оборудованные ресторанчики, где не зазорно было перекусить и сановнику. В конце восемнадцатого века родовитые самураи на приемах у своих Дайме (правителей –феодалов) обсуждали, в каком ресторане лучше лапша или суши. По некоторым оценкам в 1818 году в Эдо (Токио) было более трех тысяч ресторанчиков предлагавших лапшу. Пораженные приезжие называли Токио помешанные на лапше. После разрушительного Токийского землетрясения и пожара в 1923 году, первое что стало появляться среди руин – это магазинчики с лапшой и наваристым говяжьим, куринным или рыбным бульоном. Сегодня лапша – это одно из самых демократичных и народных блюд, она универсальна, потому что ее едят и готовят всеми возможными способами. Известны блюда из запеченной, вареной и жареной лапши. Лапшу добавляют в салаты и другие блюда национальной кухни.

В современной Японии различают несколько видов лапши. Наиболее близкой к китайскому оригиналу, и самой древней считается лапша «рамэн». Благодаря особенностям изготовления «рамэн» на ее основе, в 1958 году, основатель компании «Ниссан» Монофуку Андо придумал технологию производства «моментальной лапши» дальними родственниками которой являются разрекламированные «Доширак», «Ролтон» и им подобные. Очень популярна среди Токийских домохозяек лапша «соба», которую готовят из гречневой муки. Забавно, что гречневая лапша получила наибольшее распространение именно в стране восходящего солнца и это притом, что гречку в Японию импортируют из других стран. Лапша из пшеничной муки называется «удон». Разновидностью удон является «сомэн», похожая на ангельские волосы. В жаркие дни ее подают, укладывая в стеклянную миску ан кубики люда вместе с тертым имбирем, зеленым луком и васаби.. Рисовая лапша называется «бифун», а ее бобовая коллега «сайфун». «Бифун» и «сайфун» относятся к так называемой «стеклянной» или прозрачной лапше, которую используют для салатов и прозрачных супов. А еще разные виды лапши подходят к разным временам года. Зимой принято есть «удон» с овощами, яйцом и темпурой из креветок в горячем супе. Знойным летом, когда сама мысль о еде кажется чем- то неестественным, ощущение свежести и прохлады вернет гречневая лапша или салат из китайской яичной лапши. Предпочтения японцев относительно видов лапши зависит не только от времени года, но и того, в какой части Японии они родились. Так на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке любят тягучую, белую «удон», сами Токийцы предпочитают тонкую, коричневую «соба» Кстати у «соба» есть особый, сакральный смысл. Накануне Нового года в Японии принято есть гречневую лапшу, которая называется «тосикоси соба» — лапша уходящего года. Она символизирует новые начинания, надежды и победы.

Читайте так же:
Яйца фаршированные икрой и авокадо

Приготовление лапши — процесс довольно трудоемкий, требующий значительных физических усилий, как при вымешивании теста, так и при его раскатывании. В Японии лапшу не режут на кусочки: считается, что чем длиннее нитка лапши, тем дольше будет жизнь едока. Восточная манера поедания лапши существенно отличается от западной. Многие японцы, особенно старшего возраста едят лапшу причмокивая. В старой Японии считалось хорошим тоном громко прихлебывать суп и лапшу, тем самым, демонстрируя какое удовольствие доставляет пища. По мнению пожилых японцев, лапшу неприлично накручивать на палочки: ее необходимо втянуть в рот и пережевывать так, чтобы ее концы свисали изо рта. Особенным шиком считается, если при втягивании в рот лапша ударит едока кончиком по щеке. В Японии не менее двухсот тысяч ресторанчиков, предлагающих лапшу. Многие из них – это небольшие забегаловки максимум на десять мест с обязательным прилавком и кувшином для мытья рук. Многие токийские, лапшовые ресторанчики организуют доставку лапши на дом. На всех железнодорожных станциях можно встретить «Татигуисоба» — что означает «Остановись и поешь собы». Это своего рода фаст фуды, где стойки вместо столов и великолепная лапша в качестве основного блюда. Но независимо от уровня заведения лапша всегда безупречна.

Японская лапша – это не только потрясающе вкусное блюдо любимое всеми японцами, но и образец здорового питания. Это богатый источник протеинов, клетчатки, цельного зерна и сложных углеводов – всего того, что является основой пищевой пирамиды человека.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector